Kan şekeri denilen glikoz temel enerji kaynağımızdır. Sabah uyandığımızda kan şekerinin en düşük seviyelerdedir. Yemeklerden sonra yükselir. Bazı yiyecekler kan şekerini çok hızlı, bazıları yavaş yükseltir. Kan şekeri hızlı yükseldiğinde vücudumuz ani olarak insülin hormonu salgılayarak kan şekerinin tekrar normal seviyelere dönmesi için salınımını arttırır. Kan şekerini hızlı yükselmesine neden olan besinleri tüketmek, zamanla insülin direnci oluşmasına sebep olur. Modern dünyanın en yaygın hastalıkları olan tip 2 diyabet ve obezite kan şekerinin düzensiz seyretmesinden kaynaklanmaktadır.
Besinlerin glisemik indeks tabloları kan şekerine olan etkilerini göstermektedir. Beyaz ekmek, beyaz pirinç, patates, mısır, tatlılar, kekler, börekler ve bazı meyveler kan şekerini hızlı yükseltmektedir. Rafine besinler işlem görürken besin değerleri de azaldığı için sadece boş kalori vermektedir.
Şeker hastaları kan şekerini hızlı yükselten besinleri doktorlarının verdiği ölçüde tüketmelidir. Küçük porsiyonlar halinde ve yanında kan şekerini dengeleyen besinlerle birlikte tüketmeleri halinde hastalık risklerinden korunmak mümkündür.
Glikozu hızlı yükselten besinleri protein içeriği zengin besinlerle nasıl birlikte tüketebiliriz.
Karbonhidrat içeren gıdalarla protein deposu besinler, birlikte tüketildiğinde karbonhidratlı besinin kan şekerine etkisini azaltmaktadır. Ancak hem karbonhidrat hem de protein kaynaklı besinlerin kalorilisi yüksektir. Doymuş yağ içeriği yüksek olan hayvansal proteinlerin birlikte tüketimleri ihtiyacınızdan fazla kalori almanıza neden olabilirler. Bu nedenle porsiyon hesaplamalarına dikkat etmek gerekir. Yoğurt, süt ve süt ürünleri glisemik indeksi düşük besinlerden birisidir. Ancak az yağlı olmasına dikkat edilmelidir.
Muz + az yağlı süt,
Çilek + az yağlı yoğurt,
Bal + az yağlı yoğurt,
Karpuz + az yağlı peynir,
Ekmek + az yağlı peynir,
Patates + yağsız et (ya da fırınlanmış patatesin içine az yağlı peynir- kumpir),
Pirinç +yağsız et (ya da kuru bakliyat yemeği),
Tatlıları hamur işleri yerine olabildiğince sütlü tatlılardan seçmek,
Keklerde yumurta, süt ve yoğurt kullanmak,
Kraker+ az yağlı peynir
