Yeni alınan toprak güveç kullanıma nasıl hazırlanır?

Toprak güveçler özellikle et ve kuru fasulye pişirmekte kullanılan kaplardır. Eskiden köylerde ve Anadolu’da sürekli kullanılan toprak tencereler şimdilerde yerini çoktan çelik tencerelere bıraktı. Ancak hala eski lezzetleri arayanlar özel yemekler için toprak tencere kullanıyor.

Toprak güveçler sırlı ve sırsız olarak satılmaktadır. Tencerenin içine parlaklık veren bu sırlama işlemi, su sızdırmazlığı için yapılır. Yani, güveç kabının iç yüzeyi erimeyen bazı maddeler ile kaplanır. Bu maddeler arasında az da olsa kurşun kullanılmaktadır. Bu nedenle güveç alırken iç kaplamasının kurşunsuz olmasına dikkat etmeliyiz. Yeni alınan bir toprak tencere kullanmadan önce kuru bezle silinir. İçerisine güvecin büyüklüğüne göre 100 ila 200 gr. kadar margarin fırça veya bez yardımı ile, güveç iç yüzeyine sürülerek emdirilir. Eskiden tencereler kuyruk yağı ile yağlanırdı. Fırına sürülür. Bir saat kadar fırında tutulur. İsterseniz bu işlemi mahalledeki ekmek fırınında da yaptırabilirsiniz.Kiremit olan kaplar güveçlerin hiçbir işlemden geçmesine gerekmez. Aldığınızda güzelce yıkayıp temizlerseniz hemen kullanabilirsiniz. Fakat aldığınız kap toprak güveç ise onların güzelce içinin dışının yağlanması ve büyük ekmek fırınlarında iyice pişmesi gerekir.

Toprak güveç alınırken dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Tencerenin alt kısmını işaret parmağınızla tıklatın, eğer tık tık diye ince bir ses geliyorsa o iyi yapılmış bir güveçtir. Ayrıca güveci fırında değil de ocakta kullanacaksanız ateşin çok kısık olmasına dikkat edin. Sıcak tencereyi aniden alıp soğuk bir yere koyarsanız güveciniz çatlar.