Yenen Mantar Yenilebilir Mantar

Lactarius Torminosus FRIES 1821 (Hafif Zehirli) (Çiğ Yenmez, Yenen Mantar)

Mantarın Özelliği, Yenilebilir Mantar

Mantar herhangi bir yerinden kırılınca veya kesilince beyaz renkli bir sütü çıkar, bu sütü dilimize değirirsek ya­kıcı olduğunu hissederiz. Şapkanın kenarlarında, diğer süt­lü mantarlarda görülmeyen beyaz saçaklar vardır

Morfolojik Özellikleri

Şapka: Genç mantarlarda, tekerlek şeklinde, ortası hafif çukur kenarları sapa doğru kıvrık, gelişmiş mantar­larda ortadaki çukurluk ve şapkanın kenarlarının kıvrıklığı yine görülür. Mantarın rengi, sarımsı kırmızıdan kirli solgun kırmızıya kadar değişir. Şapka kenarlarındaki saçakları şapkanın üstünde de görebiliriz. Büyüklüğü: 5-10 cm. ça­pındadır. Lamelleri: Genç mantarlarda beyazımsı, gelişmiş mantarlarda sarımsı kırmızıdan solgun kırmızıya kadar de­ğişir. Lamellerin enleri dar (2-4 mm.), sap üzerinde 3-4 mm. kadar devam ederler. Sap: Solgun kırmızı renkli, üze­rinde küçük çukurluklar ve koyu renkli lekeler bulunur. Ka­lınlığı hemen her yerinde aynı, genç mantarlarda içi süngerimsi madde ile dolu, gelişmiş mantarlarda içi oyulur. Bü­yüklüğü: 4 – 6 cm. boyunda ve 1 – 2 cm. çapındadır. Etli kısmı: Şapka derisinin altı açık kırmızı (pembe), diğer kı­sımları ise beyaz renklidir. Etli kısmı, süngerimsi yapıda ve çok gevrektir. Mantarın sütü: Mantar herhangi bir yerin­den kırılsın veya kesilsin hemen beyaz renkli sütü çıkar. Bu süte dilimizle baktığımızda acı olduğu görülür. Mantarın sü­tüne FeS04 (1 gr. FeS04, 10 gr. suda çözündürülür ve içi­ne derişik H2S04’ten birkaç damla ilâve edilerek hazırlanır) damlatılırsa hafif sarımsı kırmızı, KOH ile (% 30-40 lık ha­zırlanır) 20 dakika sonra açık gri yeşile döner. Sporları: Ge­niş elips şeklinde, üzerinde diken gibi çıkıntıları görülür. Büyüklüğü: 8-10×6-7 mikrondur.

Yetişme Yeri Özellikleri

Ağustos ayından Ekim ayına kadar, ışık alan orman altlarında, yol kenarlarında özellikle huş ormanları altında yetişmeyi tercih eder.

Diğer Özellikleri

Hafif zehirli olarak tanıtılan mantar için bazı yazarlar, çiğ olarak yenmeyeceğini yazmışlardır. Sütlü mantarlar içinde zehirlisine rastlanmamıştır. Mantarı yemeden önce 2 – 3 saat tuzlu suda bekletmek yararlıdır.