Bulgur nasıl yapılır?
Buğday ilkçağlardan beri insanın en temel gıda maddesidir. En temel gıda maddemiz olan ekmeğin hammaddesi buğdaydır. Buğdaydan bulgur, yarma(dövme), irmik, aşurelik buğday, makarna yapılmaktadır. Buğdayın hasat edildikten sonra haşlanıp, süzülerek güneşte kurumaya bırakılması ile bulgur yapımı başlar. Sonra ıslatılarak dibeklerde dövülür. Dövülme işinden sonra yine güneşte kurumaya bırakılır. İyice kuruyunca kepeğinden tozundan arındırılır. Sonra da elenir ve bez torbalara doldurulup saklanır. Günümüzde bulgur yapımında teknolojinin gelişmesiyle makineler kullanılmaktadır. Birçok kültürde olduğu gibi Anadolu insanı da bulgur ile çok çeşitli yemekler tüketmektedir.
Bulgurun faydaları
İçinde birçok B vitamini çeşidi bulunan bulgur demir ve magnezyum zenginidir. çok lifli olduğundan tok tutar. Hastalıklardan dolayı diyet yapanlar için ideal bir besin maddesidir. İnsan sağlığına hiçbir zararlı madde içermez. Bağırsaklara faydası olağanüstü yüksektir.
Buğdaydan yapılan yarma (dövme)
Yarma da bulgur gibi yapılır. Daha az zahmetlidir. Dış kabuğu (kepeği) giderilmiş ve biraz da ezilmiş buğdaydır. Yani bulgur yapımındaki gibi çok dövmek gerekmez. Yarmadan pek çok yörede sevilerek yenen keşkek yapılır. Yaz mevsiminin en sevilen ve yararlı soğuk içilen çorbası “ayranaşı” da yarmadan yapılır.
Bazı yörelerde Ayrannaş denen soğuk çorbayı yapmak için yarma akşamdan suda bekletilir, sonra iyice pişirilir. Her bir yarma tanesi kendi hacminin dört misli kadar genişler. Sonra da soğutularak ayran ile karıştırılır. Üstüne taze nane yaprakları serpmelisiniz. Nane ile birlikte olunca soğuk ayrannaş çorbası müthiş bir serinletici ve besleyici etkiye sahiptir.
