Malzemeler
Hamur için:
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz maya
Bir buçuk tatlı kaşığı tuz
8 su bardağı un
Bir buçuk su bardağı ılık su
İç malzemesi için:
300 gram kıyma
2 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Sos için:
1 su bardağı yoğurt
3 diş ezilmiş sarmısak
50 gram tereyağı
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı su
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
3 su bardağı sıvıyağ
Hamuru açmak için:
l Yarım su bardağı un
Yapılışı
İÇ malzeme için soğanları soyup, incecik doğrayın. Sıvıyağ ve kıymayı tencereye alıp, kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte karıştırın. Soğan, tuz ve karabiberi ilave edip, soğanlar sararana kadar karıştırarak kavurup ocaktan alın. Hamur için ılık su ve toz mayayı hamur yoğurma kabına alıp, maya eriyene kadar elinizle karıştırın. Yumurta, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ilave edip, kulak memesi kıvamında pütürsüz bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp, mayalanması için 1 saat bekletin. Hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerine un serpip, oklava ile yarım santim inceliğinde açın. Açtığınız hamurları, 5 santimlik karelere kesin. Karelerin ortasına birer çorba kaşığı kıymalı harç ilave edip, karşılıklı dört kenarını birleştirerek hamurları kapatın. Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Hamurları kızgın yağa atıp, tavayı hafifçe sallayarak iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp, fazla yağını çektirin. Sos için, tereyağını küçük bir tavada eritip, salça ilave edin. Kısık ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve su ekleyip, 3 dakika daha pişirin. Yoğurt ve ezilmiş sarmısağı bir kasede karıştırın. Mantıyı servis tabağına alıp, üzerine önce yoğurt, sonra sosu dökün ve sıcak servis yapın.
