Vejetaryenlerin menüsünde protein ihtiyacını karşılamak üzere yer verilmesi gereken, soya sütünden elde edilen peynire benzeyen bir besindir. Haşlanmış soya fasulyesinden elde edilen sıvının (sütün) ve asit ya da tuzlu bileşiklerle kestirilerek elde edilen soya peyniridir. Tofu elde etmek için soya sütünün çökeltisi nagari adlı bir maddeyle birleştirilerek, sütün lor haline gelmesi sağlanır. Lora benzer bu besin birçok yemeğin içerisinde kullanılabiliyor. Lezzeti nötr olduğu için tatlılarda da yemeklerde de rahatlıkla kullanılabilir.
Soyanın nimetleri arasında bulunan tofu, vejetaryenler için önemli bir protein kaynağıdır. Hayvansal besinleri tüketmeyen vejetaryenler bitkisel protein kaynaklarıyla vücudun ihtiyacı olan proteini sağlamaya çalışıyor.
Tofu ülkemizde vejetaryenler dışında pek bilinmeyen besinlerden birisi. Öyleki büyük marketlerde bile adını bile bilmiyorlar. Bu nedenle internetten, yurt dışından ve bazı özel şarküterilerden temin ediliyor.
Tofu sandviçlere, salatalara, yemeklere ve çorbalara katılıp lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılıyor. Vejetaryenler dışında et sevmeyen kişiler ve çocuklar da tofu yiyerek sağlıklı beslenebilir.
Vegan beslenme tarzını benimsemiş kişilerin tercih ettiği tofu, zengin bitkisel protein deposu olan soyadan üretiliyor. Haşlanmış soya fasulyesinden elde edilen sıvının (sütün) ve asit ya da tuzlu bileşiklerle kestirilerek elde edilen soya peyniridir. Sade ve nötr tadıyla ile tatlıdan tuzluya, çorbadan tatlıya, yemekten kızartmaya kadar birçok farklı şekilde kullanılabilen bir besindir. Yemeklerin içine de katılabilir. Tofudan yemekler de yapılabilir. Lora benzeyen besinin, hangi yemekte kullanılırsa kullanılsın malzemenin tadına uyum sağlaması nedeniyle tatlıdan tuzluya, salatadan, kahvaltıya her şekilde çok rahat kullanılır. Bizim mutfağımızda pek tanınmayan tofuyu Uzakdoğulular yaygın olarak kullanıyorlar. B vitamini ve demir açısından çok zengin olan tofunun, 100 gramı sadece beş gram yağ içerdiğinden diyet listelerinde de yer alır. Kolesterol içermeyen bu besinin yumuşak ve sert olmak üzere iki çeşidi var. Yapacağınız yemeğe göre kullanacağınız tofu çeşidini tercih edebilirsiniz.
