Son zamanlarda Vegan tarz beslenmeyi benimseyen kişiler sayesinde adını duymaya başladığımız tempeh, Endonezya ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde oldukça sevilen besinlerden birisidir. Soya fasulyesinin fermantasyonu sonucu oluşan bu gıda genellikle Vegan beslenen kişilerin protein kaynağı olarak tüketilmektedir. Diğer soyadan elde edilen gıdalar gibi orijini Çin ya da Japonya’ya dayanmayan tempeh, geleneksel soya gıdaları iarasında özel bir besindir. En çok Endonezya’da, tüketilen tempeh, yaklaşık 1800 yıldır üretimi yapılan bir üründür.
Tempeh pişmiş ve kabuğu çıkartılmış soya fasulyelerinin özel bir işlemle kurutulmasıyla, Rhizopus oligosporus küfünün sporlarıyla aşılanır. Uygun kaplar içerisinde paketlenir. Polietilen torbaları ve geleneksel muz yaprakları paketlemede kullanılır. Fasulyelerin birbirine sıkıca bağlanması için 30-31ºC sıcaklıkta yaklaşık 24 saat inkübasyona bırakılır. Böylece tempeh kullanılmaya hazır hale getirilir. Tempeh hayvan ve insanlarda östrojen hormonunutaklit eden izoflavon bakımından oldukça zengin bir besindir. Bu özelliğiyle kadınların menopoz sonrasındaki kanser risklerini azaltmada yardımcı olur.
Tempehin fermente edilmesi sonucu içerdiği proteininin sindirimi çok kolaydır. Bazı ülkelerde diğer fasulye çeşitlerinden yada fasulye ve bütün tahılların karışımından özel tempehler üretilebilir.
Tempeh ülkemizde kolay bulunan bir ürün değildir. Ancak vegablar ve vejetaryenlerin besin almak için üye oldukları siteler aracılığı ile yurt dışından temin edilmektedir. Bazı büyük marketlerde ve şarküterilerde de nadiren Tempeh bulmak mümkündür.
Tempeh ile çok çeşitli yemekler hazırlanabilir. Kesilerek küçük parçalara ayırarak, tuzlu su yada tuzlu sos içerisinde biraz beklettikten sonra kızartılarak hazırlanır. Pişmiş tempehi tek başına tüketebilirsiniz. Ancak çorba, güveç veya çeşitli yemeklerin içerisine de konulduğunda uyumlu olur. Tempeh lezzetli, etli ve mantara benzeyen lezzetli bir tada sahiptir. Tempeh, dondurucuda saklanabilir. Fakat buzdolabında birkaç günden fazla tutulmadan tüketilmelidir. Aksi halde sporlanarak, rengi değişerek bozulabilir.
