Sübye nedir?

Osmanlı Mutfağı’nda sıkça hazırlanan birçok yemekte, pasta ve hamur işi türlerinin hazırlanmasında bağlayıcı olarak kullanılan sübye, pirinçten, kavun çekirdeklerinden elde edilen bir besindir. Günümüzde neredeyse hiç kullanılmayan sübye, nişasta içeren pirinç, kavun çekirdeği gibi malzemelerle hazırlanır. Bu malzemelerin sıcak suda bekletilerek yumuşayarak içindeki nişastayı salması, ardından taş değirmenlerde ya da havanda öğütülmesiyle elde edilirdi. Günümüzde ise nadiren de olsa blender kullanarak da öğütülüyor. Bu malzemelerden elde edilen kremsi kıvam ‘sübye’ olarak adlandırılıyor.
Bebek maması hazırlarken pirinç unu yerine öğütülmüş pirinç kullanılması bebeğin iyi beslenmesi için önerilirdi. Daha eski yıllarda anne sütü emmeyen, anne sütünü bırakan bebek mamaları pirinçten hazırlanan sübye ile yapılırdı. Bugün nadir olarak adını duyduğumuz, unutulmaya yüz tutmuş sübye yeniden gündeme gelmeye başladı. Peki nedir sübye? Sübye nasıl hazırlanır? Sübye nerelerde kullanılır?

Eskiden hazır pirinç unu olmadığı için, sütlü tatlıların yapımında sübye kullanılırdı. Sübyeyi kullanırken iki hususa dikkat edilir. Öncelikle sübyeyi soğuk süte ilave ederek beraber pişirmek gerekiyor. Sübyenin diğer bir özelliği ise tatlılarda un kokusu ve katılık vermiyor. Sübye ile yapılan tatlıların kaşıkla uzayan bir kıvamı oluyor.