Hürriyet gazetesinde yazdığı köşe yazıları ilgi ile takip edilen yemek yazarı Sahrap Soysal, kadınların yakından takip ettiği bir yemek uzmanı. Sahrap Soysal’ın kanal D ekranlarında sunduğu “Lezzetli Mutfaklar” programı da özellikle bayanların ilgi ile izlediği yemek programları arasında yer alıyor. Sahrap Soysal’ın gerek köşesinde, gerek tv programında gerekse de yemek kitaplarındaki tarifleri denenmiş, lezzeti garantili ve her yöreye özgü lezzetler. Sahrap Soysal kolay içli köfte tarifi yapması kolay, yemesi zevkli bir tarif. Damak zevkine önem verenler hemen uygulamak için programı islerken kağıt kalemi eline alarak not etti. Ancak kaçıranlar için Sahrap Soysal içli köfteyi bakalım nasıl yapıyor. İç harcında onun gibi ıspanak kullanmak istemezseniz patatesli, kıymalı olarak değiştirebilirsiniz.
Sahrap Soysa içli köfte tarifi
MALZEMELER
Dışı için;
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1,5 su bardağı ılık su (sıcağa yakın olmalı)
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
İç harcı için;
- 200 gr yağsız kıyma
- 1 demet ıspanak (250 gr kadar)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı
- İç harcını hazırlamak için; ıspanağı yıkayıp incecik dilimleyin. Üzerine tuz serpip iyice ovalayarak yumuşatın. Soğanları incecik doğrayın.
- tereyağı ve soğanı geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye koyun. Orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
- Üzerine kıymayı ekleyip karıştırarak 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Ispanağı ilave edip tuz ve karabiberi serpin. Karıştırarak 4-5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Ispanağı çok kavurursanız sulanır, dolayısıyla sulanmadan ocaktan almanız gerek.
- Diğer taraftan, iç harcını hazırlamak için; bulguru geniş bir tencereye koyun. Üzerine sıcağa yakın haldeki suyu gezdirin. Bulgurun yumuşayıp kabarması için yaklaşık 5 dakika bekleyin.
- Tuz ve karabiberi serpip yumurtayı kırdıktan sonra elinizi sık sık suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 7-8 dakika, karışım macun gibi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Unu da ekleyip elinizi yine sık sık suya batırarak 5 dakika daha yoğurun.
- Bulgur hamuru iyice yumuşadığında hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. Köftelerin içini işaret parmağınızla bastırarak oyun.
- Yaptığınız çukurlara soğumuş olan ıspanaklı harçtan 2-3 tatlı kaşığı kadar doldurun. Oyuk kısımların üzerini kapatıp köfteleri tekrar yuvarlayın. Ispanaklı harçtan biraz artacaktır. Onu da köftelerin altına yerleştirebilirsiniz.
- Diğer taraftan, en az 2 litre suyu derin bir tencerede kaynatın ve içine tuz atın. Su kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra, hazırladığınız köfteleri beşer beşer suya aktarın. Önce dibe çöken köfteler piştikçe suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır.
- Yaklaşık onar dakika haşladığınız köfteleri el kevgiri yardımıyla süzerek sudan çıkarın.
- Köfteleri artan ıspanağın üzerine yerleştirip sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz köfteleri kızgın yağda kızartabilirsiniz. Bu işin uzmanları, bulgur hamurunu ince açmak gerektiğini söylerler.
Afiyet olsun.
