Sağlıklı Mutfak Sırları!

Uzman Diyetisyen M.Turgay Köse
Etik Diyet Kliniği
0212 240 31 64

Çorbalarla İlgili Püf Noktaları

•  Çorba tuzlu olursa, bir patatesi dörde bölerek içine atın. Patatesler yumuşayınca yemeğin tuzunu çekecektir. Ya da içine az miktarda şeker atılabilir.
•  Çorbanın daha lezzetli olması için, et suyu veya tavuk suyu kullanın.
•  Çorba yaparken soğan, havuç, domates, kereviz gibi sebzeler kullanılırsa daha lezzetli olur.
•  Çorbanın daha lezzetli olması için, üzerine  (pek sağlıklı bir işlem olmasa da) yağda kızarmış kırmızıbiber, maydanoz nane ekleyebilirsiniz.
•  Bayat ekmeklerinizi, fırında kızartıp kıtırlaştırarak, daha sonra çorbalarınızda, içine atmak suretiyle, kıtır ekmek olarak kullanabilirsiniz.
•  Domates çorbası gibi bazı çorbaların üzerine rendelenmiş kaşar eklemek çorbaya ayrı bir lezzet katacaktır.

Et ve Et Yemekleriyle İlgili Püf Noktalar

•  Etin pişerken dağılmaması için suyuna birkaç damla sirke koyun.
•  Güveç yaparken toprak kokusunun yemeğe geçmemesi için, güveç yeni iken içerisine bir bardak sirke döküp kaynatın ve soğumaya bırakın.
•  Etin suyunun berrak olması için, üstünde oluşan köpüğü bir kevgir ile temizleyin.
•  Izgara yapılan etin yumuşak ve lezzetli olması için, bir süre sıvıyağda bekletin. 
•  Eti pişirirken metal çatal batırmamaya dikkat edin. Çünkü çatal batırılınca etin suyu akacağından sertleşir.
•  Mangalda ızgara yapacağınız zaman, ateşin harlamaması için ateşe biraz tuz serpin. 
•  Fırında pişen etin kurumaması için, fırının içine su dolu bir kap koyun.

Tavuk ve Tavuk Yemekleriyle İlgili Püf Noktalar

•  Tavuğun nar gibi kızarması için, pişmesine yakın fırından çıkarıp üzerine çok az miktarda yumuşak margarin sürün.
•  Tavuğun lezzetli olması için, 3 yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı salça, bir miktar sıvıyağ ve biraz da kırmızı pul biber koyup iyice karıştırın. Tavukları bu sosa bulayın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Ardından fırında pişirin. 
•  Tavuklar, fırın pişirme poşetinde pişirilirse daha lezzetli olur.
•  Pişirilen tavuk ya da pilicin lezzeti için, karnına birkaç adet adaçayı ve yarım limon veya portakal dilimi koyun.
•  Tavuk satın alırken, genç ve körpe olup olmadığını anlamak için, ayaklarındaki pulların parlak ve ince olmasına dikkat edin.

 
Deniz Ürünleri İle İlgili Püf Noktaları

•  Balığın taze olup olmadığı, gözlerinin parlak, etinin sıkı, solungaçlarının pembe olmasından anlaşılır. Parmakla bastırıldığında kısa sürede eski haline dönmelidir. 
•  Ellerdeki balık kokusunu gidermek için limon ya da sirke ile ovmak gerekir.
•  Balıkların pullarını temizlemek için, soğuk suyun içinde 5 dakika bekletin ve yıkayın.
•  Mutfağınıza yayılan balık kokusunu gidermek için, bir tencerede az miktarda sirke kaynatın.

Hamur İşleri İle İlgili Püf Noktaları

•  Pastanın piştikten sonra kalıbından rahat çıkması için 10 dakika bekletin.
•  Fırına sürülen kek kalıbının altına biraz tuz koyarak kalıbın yanması önlenebilir. 
•  Keki kalıptan çıkarmak için, fırından çıktıktan sonra 15 dakika kadar kalıbıyla ıslak bir bezin üzerinde bekletin ve sonra bıçağı kekin çevresinde dolaştırarak kalıbı ters çevirip dışarı çıkartın. 
•  Bisküvilerin paketini açtıktan sonra kendi ambalajında bırakmayın. Ağzı sıkıca kapanan bir kutuya boşaltın. 
•  Pişen kurabiyeler tepside soğuyunca yapışır ve parçalanarak çıkar. Bunu önlemek için kurabiye tepsisini yeniden fırına sokup kızdırın. 
•  Hamuru iyi açabilmek için unu iyice yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmeye bırakılan hamuru, altının yapışmaması için un serpilmiş bir kaba koyun. Hamurun üstünün kurumaması için nemli bir bez örtün.
•  Un ile yapılan pasta, kek, kurabiyeye biraz limon suyu koymak hamuru kabartır. 
•  Hamur açılan oklavanın hamura yapışmaması için ara sıra unlamak gerekir.

Kurubaklagillerle İlgili Püf Noktalar

•  Fasulye, nohut, mercimek gibi kurubaklagilleri böceklerden koruyabilmek için, kavanozları sık sık havalandırın. 
•  Haşlanan kuru fasulyeler, pişme süresinin geçmesine rağmen hala sertse, suyuna çok az miktarda maden suyu eklerseniz (bir miktar vitamin kaybı olsa da) çabuk pişerler.

Tatlılarla İlgili Püf Noktalar

•  Baklavaların kenarlarının ince olması çok önemlidir. Oklava ile açarken kenarlarına parmak uçları ile iyice bastırılmalıdır.
•  Sütlü tatlı yapılırken şekerin en son eklenmesi topaklanmayı engeller.

Makarna ve Pilavlarla İlgili Püf Noktalar

•  Makarnanızın birbirine yapışmaması için, haşlama suyuna bir kaşık sıvıyağ koyun.
•  Pilavınızın daha lezzetli olması için, et suyu veya tavuk suyu ilave edin.
•  Pilavınızın daha beyaz olması için, yıkadıktan sonra üzerine birkaç damla limon sıkın.
•  Pilavınızın lezzetli olması ve iyi pişmesi için, pirincinizin kırıksız ve su kaldıran cinsten olması gerekir. Baldo bu konuda gayet iyi bir seçenektir.
•  Makarnanızın daha lezzetli ve besleyici olması için üzerine yoğurt, peynir, kıyma veya domates – biber – sarımsak ile hazırlanmış çeşitli soslar ilave edin.

 
Sebze ve Sebze Yemekleriyle İlgili Püf Noktalar

•  Mantarları pişirirken kararmaması için, suyuna tuz ve limon suyu ilave edin.
•  Ispanak alırken, kökleri kısa olanı tercih edin.
•  Maydanozları daha uzun saklayabilmek için, yapraklarını yıkayıp kuruladıktan sonra, bir kavanoza doldurarak ağzını sıkıca kapatın.
•  Domatesin kabuğunun çabuk soyulması için, 1 dakika sıcak suda bıraktıktan sonra soğuk suya koyun. 
•  Domates salçasının bozulmaması için, salçanın üzerine sıvıyağ dökün ya da buzlukta saklayın.
•  Patatesi haşlarken dağılmaması için, suyuna 1 kaşık sirke ilave edin.
•  Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için, akan musluğun altında soyun veya soğanları soymadan 1 çay bardağı sirkeyi üzerine serpin, biraz sallayın.
•  Doğranmış soğanları buzdolabında birkaç gün saklayabilmek için, bir kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatın. 
•  Marul yaprakları pörsümüş ise atmayın. Biraz sıcak suda bırakın ve sonra soğuk suyla yıkayın. Marullar tazelenecektir. 
•  Soğanların acılığını almak için, doğradıktan sonra üzerine tuz serpin. Sonra ovuşturarak soğanları öldürün. Yıkayarak tuzun gitmesini sağlayın. Zarını soymakta yarar var. Ya da doğradıktan sonra soğanları birkaç saat zeytinyağında bırakın ve süzün.

Meyvelerle İlgili Püf Noktalar

•  Şeftalinin kabuklarını kolay soyabilmek için, birkaç saniye sıcak suya batırın.
•  Limonun suyunu iyi çıkarması için, kesmeden önce birkaç dakika sıcak suda bekletin.
•  Kesik limonun kurumaması için, küçük bir tabağa su koyup, limonun kesik tarafını suyun üzerine yerleştirin.

Yumurta İle İlgili Püf Noktalar

•  Akını kullandığımız yumurta sarılarını birkaç gün saklayabilmek için, üstünü örtecek kadar su koyarak buzdolabında saklayın. 
•  Katı yumurtayı 10 – 12 dakikadan fazla haşlamayın ki demir minerali kaybolmasın.
•  Haşladığımız yumurtanın kabuklarının kolay soyulabilmesi için, haşlarken suyuna bir miktar tuz atın.
•  Yumurtalı bulaşıkları ılık suyla yıkayın.
•  Yumurtaların çatlamaması için, pişireceğiniz kabın içine ters çevrilmiş bir fincan tabağı koyarsanız çatlamalarını önlersiniz. Ya da haşlarken suyun içerisine 1 – 2 adet kürdan atın.

Kaynak: Hastane.com.tr