Ruşeym Nedir?

Fırınlarda “Ruşeymli ekmek” adı altında satılan ekmekleri göründe aklımıza hemen ruşeym nedir, ruşeymin yararları nelerdir, kimler ruşeymli besinler yemelidir, ruşeym nasıl tüketilir, gibi birçok sorular geliyor.

Ruşeym, buğdayın en tepesindeki embryo kısmına verilen addır. Tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlayan kısım buğdayın en değerli bölümüdür. Bu nedenle buğdayın kalbi ve buğdayın özü olarak tanımlanır. Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgedir. Buğdayın öğütülerek una dönüştürülmesi sürecinde özel ayrıştırma işlemleri sonucunda 1 tonundan sadece 1 kilogram ruşeym elde edilir. E vitamini bakımından zengin ruşeymin lif değeri oldukça yüksektir. İçeriğinde yüksek miktarda A,E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır. Ayrıca ruşeym tokluk hissi veren lezzetli bir besin maddesidir.

Ruşeymin nasıl kullanılır?

Ruşeymin değeri anlaşıldıkça artan talepler nedeniyle marketlerde de satılmaya başlandı. Güvenilir markaların ambalajlı ürünleri satın alınarak kullanılabilir. Arzuya göre soğuk süt veya yoğurt ile karıştırabilir. Meyve salatasına eklenebilir ya da kuru meyveye ilave edilerek zenginleştirilebilir. Ruşeymi çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serpilerek lif değeri arttırılabilir.

Uygun yemeklere eklenebilir. Baharat yerine vitamin katması açısından da kullanabilir. Bizde yaygın olarak kullanılmasa da, dünya mutfağındaki çeşitli yemek tarifleri için tercih edilebiliyor.

Buğday ruşeyminin kullanıldığı ekmekler de fırınlarda satılmaktadır. Bu maddenin % 15 oranında ekmeğe ilave edilmesi ile besin değeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojen ekmekler üretilmektedir.