Protein kaynağı kuru baklagiller

Kuru baklagiller yaz kış sofralarımızda yer alan bitkisel protein kaynaklarımız arasındadır. Bu gruptaki besinleri kuru fasulye, börülce, mercimek, nohut, iç bakla, bezelye ve soya fasulyesi oluşturur. Kış aylarında sofralımızda daha fazla yer verdiğimiz kuru fasulye ve nohut halk arasında fakirin eti olarak adlandırılır. Besin değeri açısında ete eşdeğer olan kuru baklagiller günlük beslenme içinde mutlaka yer almalıdır. Beslenme Uzmanı Dilara Koçak, bazı besinlerin içerdikleri besin öğeleri bakımından birbirinin yerine geçtiğini hatırlatarak, kuru baklagillerin bitkisel protein kaynağı olduğunu belirtti. Ayrıca karbonhidrat ve posa da içeren kuru baklagillerin vücuda saymakla bitmeyecek yararları bulunuyor.

Kuru baklagiller tahıl grubu ile protein grubuna yakın besinlerdir. Ayrıca pişirme şekli ve içine eklenen tahıl veya hayvansal protein ile besin kalitesi yönünden yakın özelliklere sahiptir.

Günlük beslenme planında yer alması gereken kuru baklagiller hem lif hem de bitkisel protein kaynağıdır. Protein miktarı yüksek olan bu besinler, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengindir.

Kuru baklagillerin iyi pişirilmesi gerekir. Ayrıca eğer C vitamini içeren sebze ve meyvelerle tüketilirse, vücuda biyoyararlılığını artar. Bu yüzden kurubaklagiller yanında yeşil salatayla servis edilebilir. Salatalara ve sebzelere de baklagil ekleyerek vücutta kullanılmasını sağlayabilirsiniz.

 Baklagilleri hayvansal protein ile desteklemek için de bazı zamanlarda birlikte pişirmek ideal bir seçim olabilir.

B12 vitamini dışında diğer B grubu vitaminleri içeren kurubaklagillerin posa içeriği yüksek, yağ oranı ise düşüktür. Bu nedenle kolesterol ve tansiyon sorunu olan kişilere de tavsiye edilir. Diyabet ve kalp damar rahatsızlığı olan kişilerin diyetinde sıklıkla yer verilir. Kurubaklagiller anti- kanser besinler olarak adlandırılır. Posa oranı yüksek olduğu için kanser hastalıkları için koruyucu ve barsak çalışması içinde yararlıdır.

Bazı kişiler gaz yaptığı için yemekten kaçınır. Ancak gaz yapmaması için geceden ıslatarak pişirilmesi tavsiye edilir.  Kuru baklagilleri akşamdan suya ıslatın. Pişirirken ıslatma suyunu süzüp, yeni temiz su kullanın.

Kuru baklagillerin iyi pişirilmesine özen gösterin.

Konserve yapılmış kuru baklagillerin suyunu dökün ve temiz suyla yıkayıp, pişirin.

Daha fazla tüketmek için dolabınızda haşlanmış olarak bulundurun. Yeşil salatalarınıza haşlanmış nohut, barbunya veya mercimek ekleyebilirsiniz.

Pilavlara da mercimek veya nohut katabilirsiniz.