Patlamış mısır şekeri yükseltir mi?

Mısır farklı şekillerde pişirilerek tüketilen sevilen bir sebzedir. Yaz aylarında yetişen mısır atık dondurucuda muhafaza edilerek her mevsim bulunabiliyor. Haşlanmış mısır, patlamış mısır büyük- küçük herkesin favori yiyecekleri olarak satılıyor. Evde de kolaylıkla hazırlanan mısır acaba şeker hastaları için zararlı mı? Şeker hastaları mısır yiyebilir mi?

Mısır karbonhidrat içere bir besindir. Karbonhidratların, kan şekerini yükseltme etkisine glisemik indeks denmektedir. Glisemik indeksi düşük gıdalardaki şeker, kana yavaş karışır. Bu nedenle geç acıktırır. Hızla kana şeker veren gıdaların ise glisemik indeksi yüksektir. Glisemik indeksi yüksek gıdalar, çabuk acıktırdıkları için kilo almamızı kolaylaştırır. Glisemik indeksi yüksek gıdaların yağ, lif ve protein ilavesi ile glisemik indeksleri düşer. Ama kalori değeri yükselir. Çok uzun süre tok tutan bu gıdaları az tüketmek gereklidir.

Tükettiğimiz gıdaların glisemik indeksi, 50 nin altında olursa sağlıklı gıda tüketmiş oluruz. Glisemik indeksi 50’nin üzerinde olan gıdaları, düşük glisemik indeksli süt veya yoğurt ile birlikte tüketirsek, glisemik indekslerini 50’nin altına çekebiliriz.

Mısırın glisemik indeksi ne kadar?  

Suda pişirilerek hazırlanan haşlanmış mısırın glisemik indeksi, 50 civarındadır. Pişmiş mısır taneciklerinin üzerindeki zar glisemik indeksi düşüren bir bariyerdir. Cornfleks dediğimiz mısır gevreğinin glisemik indeksi ise 80’nin üzerindedir. Sanayide kimyasallar yardımıyla üretildiği için de glisemik indeksi yükselir. Ancak illa yenmek istenirse de süt veya yoğurt ile beraber glisemik indeksi düşürülerek kullanılmalıdır.

Patlamış mısır lif içeriği ve yağ ilave edilerek hazırlandığından glisemik indeksi 60 civarındadır. Ancak yanında su veya meşrubat yerine ayran tüketildiğinde indeksi düşer. Bu nedenle miktarını abartmamak kadarıyla şeker hastaları da patlamış mısır tüketebilir. Özellikle evde yapıldığında içerisine çok az tağ konarak daha sağlıklı hale getirilebilir. Mısır taneli çorbalar yağ, süt ve et parçaları ile mısırlı salatalar ise zeytinyağı ve sebzelerle tüketildiğinden düşük glisemik indekslidirler.