Ülkemizde yabani otlar birçok yörede çok sevilerek tüketiliyor. Her yörede farklı adlarla adlandırılan madımak otuda çok leziz yemekleri yapılan yabani otlardan birisi. Sivas yöresine özgü olduğu söylenen madımak aşı, Anadolu’nun çoğu bölgesinde yetiştiği için farklı şekillerde de pişirilir. Bahar gelince doğal olarak biten otun genç sürgünleri toplanarak çeşitli şekillerde pişirilir. Adına türkiler yakılan madımak, toprak üstüne yayılan, sert gövdeli, yeşil yapraklı otsu bir bitkidir. Madımak büyük şehirlere göç edenler için pazarlarda da satılmaya başlayınca daha çok çok rağbet görmeye başladı. Nisan ayından Hazirana kadar toplanan otu toplamak ve ayıklamak zahmetli olsa da, lezzetli ve sağlıklı bir ot olduğu için mevsiminde bolca tüketilir.
Familyası: Polygonaceae (Kuzukulağıgiller)
Latince Adı: Polygonum cognatum
Yöresel Adları: Keçi memesi, kuşekmeği, çoban ekmeği, söğüt otu, badıma, madımalak
Yetiştiği Yerler: Sivas, Amasya, Tokat ve Gümüşhane bölgesinde kırlarda, çayır ve yol kenarlarında yetişmektedir.
Tadı: Kendine özgü bir tadı ve aroması vardır.
Faydaları: İdrar arttırıcı ve idrar söktürücü olan madımağın antioksidan özelliği vardır. Doğal antibiyotik etkisi olan otun kan şekerini düşürücü özelliği olduğu için şeker hastalarına iyi gelir. Madımağın kurutulmuş yumrusundan hazırlanan çay ise mide ve bağırsak hastalıklarıyla dizanteriye karşı antiseptik olarak kullanılır, ayrıca karın ağrısını ve ishali durdurur. Madımak tohumları bronşit için faydalıdır. Guatr için lapası boğaza sarılır. Kadın hastalıkları için sütte haşlanır ve buğusuna oturulur.
Madımak Nasıl Pişirilir: Çiğ olarak salatası yapılan madımak otu, yufkaya sarılıp yenir. Turşusu yapılır. Pişirilerek çorbası, yumurtalı yemeği, pilavı, pastırmalı yemeği, böreği, gözlemesi, bükmesi, mıhlaması yapılır. Kış için kurutulur, derin dondurucuya konur. Pidesi ve sütlü yemeği yapılır.
