Kurban Kavurması nasıl yapılır?

Kurban Bayramına sayılı günler kala bayram hazırlıkları devam ediyor. Kurban Bayramının en lezzetli yemeği şüphesiz ki kavurmadır. Bayramda yapılan kavurmanın lezzetini diğer günlerde bulmak mümkün değil. Kurbanda öncelikle hemen yemek üzere kavurma yapıldığı gibi, eti uzun süre saklamak üzere de kavurma yapılıyor. Her ne kadar artık eti saklamak için derin dondurucular olsa sa eski alışkanlıklarını sürdürenler eti kavurarak kavanozlarda kullanmaya hazır halde saklamayı da tercih ediyor. Kurban kesmenin amacı tabi ki, kavurma yapıp stoklamak için değil, yoksulların da et yemesi için olduğunu da akıldan çıkarmamak gerektiğini de hatırlatalım.

Kavurma yapımıyla ilgili bazı püf noktaları bulunuyor. Lezzetli bir kavurma yapmak için etin yağlı kısmını kullanmak gerekmektedir. Kurban kavurmasının lezzeti pişme kıvamındadır. Kavurma hemen yemek için pişirildiğinde daha az kavurulabilir. Ancak çok miktarda pişirerek saklamak isterseniz ateşte daha fazla pişirmeniz gerekecektir.

Bazıları kavurmasının buzdolabında bile küflendiğini söylüyor. Kavurmanın nasıl yapılıp, nasıl saklayacağını soranlar için kavurmanın nasıl yapılması gerektiğini sizlerle paylaşıyoruz.

Malzemeler

1 kg. et için, 200 gr.iç yağı veya kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle etleri kuşbaşı formunda doğrayın. İç yağını küçük küçük doğrayın. Öncelikle ısıtılmış yayvan bir tencereye öncelikle yağları atıp kızarana kadar kavurun. Bu yağ kavurmanın pişmesi için yeterli olacağı için başka yağ eklemeye gerek yoktur. Tencereye etleri koyup ağzını kapatın. Kendi kendisine sulanmasını bekleyin. Arada karıştırarak kendi saldığı suyu çekene kadar pişirmeye devam edin. İyice pişmeye yakın tencerenin kapağını açarak kavurulmasını sağlayın.
Tuzunu atın, kavurmay hemen tüketecekseniz normal oranda tuz atın, ancak kavanozlarda saklamak üzere yapılan kavurmaya daha fazla tuz atın. 10 dakika kadarda tuzuyla pişirin. Kavurmayı saklayacağınız kaplara yerleştirin, ya da afiyetle yiyin.

Kuyruk yağının kokusunu seviyorsanız, kavurmada kullanabilirsiniz.