Kuinoa, quinoa veya kinoa ülkemizde yeni yeni tanınmaya başlayan bir tahıl benzeri bir bitki türüdür. İnka pirinci de denilen Ana vatanı Güney Amerika olan besin, Avrupa ve Amerika’da da bolca tüketilmeye başladı. Ülkemizde üretilmeyen kinoa, bitkinin yemişlerinden elde edilir. En yoğun bitkisel protein kaynağı olan kinoanın zengin vitamin ve mineral içeriği, özellikle vegan ve vejetaryen beslenenler için tercih sebebidir.
Metabolizma için gerekli olan tüm amino asitleri içeren kinoa, yemeklerde kullanılır. tıpkı bulgur pilavı gibi pişirilir. Ekmek veya çörek yapılır. Kinoadan kahvaltılık gevrekler üretilir.
Lif içeriği yüksek olan kinoa, uzun süre tok tutarak kan şekerini dengelemesi açısından tüketilir. Şeker hastalarında kan şekerinin kontrolü için raahtlıkla pirince alternatif olarak kinoa tüketebilir. Demir minerali açısından zengin olan kinoa, demir eksikliği anemisi tedavisinde önerilir. Dünya çapında popüler bir besin olan kinoanın pişirme süresi, pilava göre daha kısadır.
100 gram kinoa pişirildiğinde içerdiği su miktarı yaklaşık %77’dir. Pişmemiş 100 gram kinoa ise sadece 13.3 gram su içerir. Pişmemiş kinoanın kalori oranı çok daha yüksektir. 100 gram pişmiş kinoa 120 kalori içerir. Ancak pişirmeden kalorisi 368’e kadar çıkmaktadır. Aynı oranda içerdiği besin lifi, protein, vitamin ve mineral miktarı da arttığı için, kinoanın pişmiş olarak tüketilmesi daha faydalı olacaktır. Peki kinoa nasıl pişirilir?
Ülkemizde yeteri kadar kullanılmayan kionayı pişirmeden önce çekirdeği saran ve acı bir tadı olan kabuklarından ayırmak gerekir. Bunun için kinoayı derin bir süzgece koyup, suyun altında avucunuzla çekirdekleri ovalamak gerekir. Kinoayı pişirmeden önde iyice yıkamak çok önemli. Kinoanın kabukları saponin denen bir maddeyle kaplı, ve iyice yıkanamadığı zaman yemeği acımsı bir lezzette olur. Ancak kabuklarından arındırınca aynı pirinç ve bulgur eklenen sebze yemeklerine, dolmalara da katabilirsiniz. Kinoa ile sebzeli pilav yapabilirsiniz.
