Kavurma nasıl saklanır?

Kurban Bayramının en özel lezzeti tabiki de kavurmadır. Taze ve bereketli kurban etinden hazırlanan kavurmanın lezzeti hiç bir et yemeğine benzemez. Kurban kavurması bayram günlerinin sabah kahvaltısında bile yenilen yemeklerinden birisidir.
Kurban bayramında lezzetli etlerle hem hemen tüketmek için hem de eti daha uzun süre muhafaza etmek üzere kavurma yapılır. Kavurma güzelce pişirildikten sonra, değişik şekillerde saklanır. Tüm et yemekleri gibi kavurmanın da tuzunu servise yakın atarsanız, kavurma sertleşmeyecektir. Ayrıca kuzu etinden kavurma ile dana etinden yapılan kavurmanın da pişirme süresi farklıdır.
Herkesin damak tadına ve alışkanlıklarına uygun bir pişirme ve saklama şekli vardır. Derin dondurucuda, saklama kaplarında veya konserve kavanozarında kavurmayı uzun süre buzdolabında olmak koşukuyla saklayabilirsiniz.  Trakya bölgesinde ise kavurma, et szdırması adı altında toprak küpe basılır. Et kavurulduktan sonra iri parçalar çatalla lif lif ezdirilip daha küçüklenir ve yağı donmadan toprak küplere bastırılır. Yemeklere konulmak üzere lazım olunca çıkarılır.

Kavurma eskiden olduğu gibi açıkta saklanacaksa çok derin olmayan, yayvan kaplarda saklanır. Derin tencerelerde iç kısmına yeterince soğukluk ulaşamadığı için küflenme olabilir.

Kavurma uzun süre saklanacaksa yağ oranı fazla olmalıdır. Yağ kavurmanın daha uzun süre saklanmasını sağlar.

İyice pişen bir kavurma uzun süre dayanır. Kavurmayı daha uzun saklamak istiyorsanız konserve kavanozlarına pişer pişmez koyarak, sıkıca kapağını kapatıp, ters çevirerek tutmasını sağlamalısınız. Cam kavanoza sıcakken koyup kapağı kapatılınca kapaklar konserve usulü tutacaktır. Kavurma plastik kaplara konulmamalıdır.
Ancak şunu da hatırlatmakta yarar var. “Hak için kurban, küp için kavurma mantığı ile tük kurban etini stoklamak yerine, kurban ibadetinin tam yerine getirilmesi için evde sadece üçte birinin bırakılmasına özen gösterilmelidir.
Bereketli kurbanlar, afiyet olsun.