Patlıcanın oturtması, silkmesi, kızartması, karnıyarığı, közlenmişi, sarması, dolması, kebabı, hünkarın beğenip imamın da bayıldığı bin bir çeşit yemeği yapılır ülkemiz mutfaklarında.
hemen hemen herkesin bildiği tariftir karnıyarığı kızartmadan yapmak.
8 Adet karnıyarık yapmaya uygun ufak kemer patlıcan.
1 adet irice soğan
200 gr. dana kıyma
Arzuya göre 1 çay kaşığı dolma fıstığı
3 yemek kaşığı riviera tipi zeytinyağı
Biraz maydanoz
4-5 yemek kaşığı domates püresi
1 adet yeşil biber
Bir yüzünden bıçakla boydan boya yarıyoruz. 5 dakika kadar tuzlu suda bekletip kuruluyoruz. Büyükçe bir oluklu ızgara tavasını veya ocak üzerinde tost yapmaya yarayan kıstırmalı tost aletini ısıtıp bir mutfak fırçası yardımıyla yağlıyoruz. Patlıcanları içleri pişip, kabukları da hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika alt üst ediyoruz. Bu esnada tavla zarı gibi kesilen soğanımızı 1 kaşık yağ ile sahanımızın kapağı kapalı olacak şekilde pişiriyoruz. Ardından kıymamızı soğanlarla beraber iyice karıştırarak pembeleştiriyoruz, içine iyice minik doğranmış yeşil biber, 1-2 kaşık domates püresi, tuz, kara biber, ve arzuya göre fıstıkları ve 1 kahve fincanı da su ilave ediyoruz. Biraz da ince kıyılmış maydanoz ekledik mi karnıyarığın içi hazırdır. Patlıcanlarımız ocak üzerinde pişireceksek bir karnıyarık tenceresine, fırında pişireceksek yine yayvan bir fırın kabına yerleştirdikten sonra içlerini doldurup süslüyoruz. Pişireceğimiz zaman üzerlerine 1,5 bardak suya karıştırılmış 3-4 kaşık domates püresini döküyoruz. İster fırında ister ocakta pişirelim yemeğimizin üzerine su eklemek gerekirse bu suyun muhakkak sıcak olmasına dikkat ediyoruz.
Yanına ne iyi gider?
Karnıyarık deyince yanına, Türk Mutfağı geleneklerine göre aklımıza hemen pirinç pilavı ve cacık gelir. Siz isterseniz cacık yerine mevsim salatası, pirinç yerine bulgur pilavı yapabilirsiniz.Ayrıca domatesli pirinç pilavı da yapabilirsiniz.
