KARATAY MUTFAĞI’NDAN AĞUSTOS AYINA ÖZEL MÖNÜ – İşte mevsimine göre sebzelerle sağlıklı beslenmek isteyenlere, Türkiye’yi Zayıflatan Profesör Canan Efendigil Karatay’ın Ağsutos ayı için hazırladığı mönü!.
Kahvaltı (8.00 – 09.00)
Karatay kahvaltı tabağı
Az pişmiş 2 adet yumurta
Bir avuç içiniz kadar az tuzlu peynir
Bir ince belli çay bardağı ceviz, fındık, fıstık, badem veya yerfıstığı içi
Az tuzlu 10-15 adet zeytin
Domates, biber, salatalık, turp, maydanoz, nane, roka
Limonlu çay veya süt içilebilir
Öğle yemeği (13.00 – 14.00)
Zeytinyağlı biber dolması
Ekşimikli piyaz
Zeytinyağlı biber dolması
Malzemeler
12 adet dolmalık yeşil biber
4 adet kuru soğan
3 adet orta boy domates
1,5 su bardağı siyez bulguru
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı çamfıstığı
1 yemek kaşığı kuşüzümü
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane veya 1 yemek kaşığı kuru nane
1 limonun suyu
Kristal kaya tuzu, karabiber, yenibahar, tarçın
Hazırlanışı
Soğanları soyun, ince ince doğrayın. Domatesleri yıkayın ve iki tanesini rendeleyin. Biberlerin sap kısımlarını çıkarın, içlerini temizleyin ve bir kenara koyun. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Eğer taze nane kullanacaksanız yıkayıp ince ince doğrayın. Bulguru yıkayıp tencereye koyun. Üzerine doğranmış soğan ve domatesi, zeytinyağını, çamfıstığını ilave edin, bir su bardağı suyu da koyun, orta ısıdaki ateşte pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kuşüzümünü ekleyin. Suyunu çekinceye kadar pişirin.
Bulgurlu harç suyunu çekince ateşten indirin, doğranmış maydanoz ve naneyi (ya da kuru naneyi) tuzu, karabiberi, yenibaharı ve tarçını koyup karıştırın. Limon suyunu da gezdirip tencerenin kapağını kapatın ve 5-10 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra temizlediğiniz biberleri, hazırladığınız bulgurlu harç ile doldurun.
Kalan domatesi biberlere kapak olacak şekilde dilimleyin ve biberlerin üstüne kapatın. Doldurduğunuz ve domatesle kapattığınız biberleri yayvan bir tencereye dizin. Üstüne ısıya dayanıklı düz bir tabak koyun. Kalan bir su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Ekşimikli piyaz
Malzemeler
2 su bardağı ekşimik
1 çay bardağı ceviz içi
2 adet salatalık
2 adet domates
2 adet sivri biber
5-6 dal soğan
Yarım demet taze reyhan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Kristal kayatuzu
Hazırlanışı
Domates, biber, salatalık, nane, maydanoz, soğan ve reyhanı güzelce yıkayıp temizleyin. Daha sonra hepsini küçük küçük doğrayın. Ekşimiği geniş bir kaseye koyun. İçine doğradığınız malzemelerin tümünü ve cevizi koyup güzelce harmanlayın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ilave edip karıştırın ve servis edin.
Akşam yemeği (18.00 – 19.00)
Fırında kuzu pirzola
Peynirli yaz türlüsü
Ayran
Fırında kuzu pirzola
Malzemeler
1 kg kuzu pirzola
4 adet olgun domates
3 adet yeşil biber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kekik
Hazırlanışı
Kasapta hazırlattığınız kuzu pirzolaları bir tepsiye dizin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve 200 derecede ısıtılmış fırında 10 – 15 dakika kadar pişirin. Domatesleri ve biberleri yıkayın, halka şeklinde dilimleyin. Pirzolalar hafif suyunu çekmeye başlayınca, tepsiyi fırından alın ve üzerlerini, dilimlenmiş domates ve biberle kaplayın. Daha sonra tepsiyi tekrar fırına koyun, 20-30 dakika daha pişirin. (Etler ve sebzeler yumuşayıp, suyunu çekene kadar) Tepsiyi fırından çıkarmaya yakın, pirzolaların üzerine kekik serpin. Daha sonra mevsim salatası ile servis edin.
Peynirli yaz türlüsü
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 adet sakız kabağı
5-6 adet sivribiber
3 adet domates
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gram beyazpeynir
Yarım demet maydanoz
Hazırlanışı
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun, küp şeklinde doğrayın ve kararmaması için tuzlu suya atın. Kabakları yıkayıp, dış kısımlarını kazıyın ve onları da küp şeklinde doğrayın. Soğan, sarımsak ve domatesi soyun. Soğan ve domatesi küp şeklinde doğrayın, sarımsakları bütün bırakın. Biberleri de yıkayıp, halka şeklinde ince doğrayın. Derin bir tencerenin dibine ayıklanmış, doğranmış soğanları döşeyin. Üzerine doğranmış biberler ve sarımsak dişlerini yerleştirin. Biber ve sarımsakların üzerine sırayla ayıklanmış kabakları, domatesleri ve patlıcanları döşeyin. Böylece tencerede sebze katları oluşturun. En son üzerine zeytinyağını gezdirin. Tencereyi kapağı kapalı olarak kısık ateşe oturtun. İlk beş dakika içinde tencereyi ara sıra saplarından tutarak sallayın. Daha sonra hiç karıştırmadan pişirin. Bu arada beyaz peyniri küçük küp şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Sebzeler saldıkları suyu çekip kolayca çatal batacak kadar piştiğinde doğradığınız peynirleri koyun ve ateşi söndürün, tencereyi kapağı kapalı olarak ılımaya bırakın. Daha sonra yaz türlüsünü üzerine maydanoz serperek ılık servis edin.
