İşkembe büyük baş ve küçük baş hayvanların karnıdır. İşkembe çok güzel temizlenerek çorba, dolma, söğüs gibi farklı çeşitlerle tüketilir. İşkembecilik sanatı 1840 lı yılarda rumeliden istanbula göç eden rumlar ve arnavutlar tarafından ülkemize de getirilmiştir. Özellikle dananın işkembesinden hazırlanançorba limonlu, sirkeli ve sarımsaklı olarak hazırlandığında çok lezzetli olur. Özellikle içki içenler gecenin finalinde ya da ertesi sabah mutlaka işkembe çorbası içerek midelerini rahatlatır. Sirkeli sarımsak sosla servis edildiğinden sindirimi kolaylaştırır, mideyi rahatlatır. Ayrıca, işkembe salgıladığı “pepsin” maddesi ile rakı sofrasında yenilen çeşitli meze ve yemekleri doğal salgılarıyla bastırıp, hazmetmeyi kolaylaştırır. Mideyi yatıştıran doğal salgılar salgılanmasını sağlayan işkembe çorbası, midede enzim oluşturarak mideyi rahatlatır. Kolay hazmettirici özelliğinden dolayı hem rahatlatıcı, hem de ayıltıcı özelliği vardır. Ayrıca zindelik de verir. Rakı tiryakilerinin gecenin finalinde işkembe çorbası içmesi bu sebeplerdendir. Tüm sakatatlar gibi işkembede kolesterolü yükselte bir gıdadır. Ancak
Prof. Dr. Bingür Sönmez, iyi huylu kolesterolün yükselmesine yardımcı olan, protein ve kolesterol içerikli besinlerin doğru bir şekilde tüketildiği zaman zararlı olmadığını savunuyor. Bu nedenle çok sık olmamak kaydıyla içilen işkembe çorbasının zararı bulunmamaktadır. Ancak işkembe çorbasına ekstra yağ koymadan, sirke, sarımsak ve limon ilave edilerek yenmesi tavsiye ediliyor.
