İbrahim Saraçoğlu Tirşik Otunun Faydaları

Tirşik otu her yörede farklı adlarla anılan bir bitkidir. Tirşik pancarı, yılan otu, yılan dili, ayı kulağı, yılan yastığı, yılan bıçağı, kabargan ve nivik adları ile bilinen ot, doğada kendiliğinden yetişen bir bitkidir. Sürülüp işlenen arazilerde, daha taze ve fazla çıkarlar. 2 cinsi bulunan bitkinin yenilebilen türünün yaprakları biraz daha küçük, zehirli öldürücü olduğu söylenen diğeri ise büyüktür. Tirşik pancarı da çiğ yendiği zaman zehir ihtiva ettiğinden dolayı Çukurova’nın bazı yerlerinde adına zehirle eş anlamlı olarak kullanılan yılan otu yılan dili gibi adlarla anılmaktadır Taze olduğu dönemde toplanan bitkinin çorbası ve kavurması yapılır.

Özellikle Çukurova bölgesinde çok pişirilir. Adana civarında Yılan otu olarak bilinir. Kahramanmaraş Andırın yöresinde çok sevilen tırşik aşı özel yöntemlerle pişirilerek kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Faydaları saymakla bitmeyen tırşik, yörede Andırın doktoru olarak anılır. Zehirli olduğu söylenmesine rağmen sağlığa çok faydası olan ottan doğru yöntemle yemek yapıldığında şifa bombasına dönüşür. Özellikle aç karnına yendiğinde bağırsak parazitlerine ve gastirit’e iyi geldiği söylenmektedir.

Tırşik çorbası nasıl yapılır?

1 kg Tırşik yaprağı

1 kase yoğurt

1 kg nohut ile dövme

1 çorba kaşığı tuz

4 yemek kaşığı un Yeterince su

Tırşik yaprağı ince ince doğranır, yıkanır. Yaklaşık 70 derece sıcaklıktaki su ile karıştırılmış yoğurt ve karışıma ilave edilmiş döğme ile kıyılmış pancar iyice karıştırılarak, karşımın üzeri kepekli un ile hava almayacak şekilde sıvanarak sıcak bir ortamda akşamdan mayalanmaya bırakılmaktadır. Nohut ve dövme yıkanır. Su ısınınca bütün malzeme kazanın içine konur, tuz ilave edilir. Piştiğini anlayınca ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.İçerisine arzuya göre nohut yerine buğday ilave edilir. Arzuya göre sarımsak katılır. Püf noktası ise kaynatılırken üzerine çıkan yeşil köpükler alınır. Bu köpükler otun zehrinin çıktığını göstermektedir. Yerken çiğnememeye özen gösterilir çünkü bitkinin zehri damaklara ve boğaza gıdıklama gibi bir his bırakır. Tırşik çorbası bulgur pilavı ile servis edilir.