Malzemeler
1/2 kg yağsız şişlik kuzu ,
3 soğan ,
4-5 domates ,
2-3 sivri biber,
1 tatlı kaşığı biber
domates salçası ,
2-3 acı biber turşusu,
4-5 ince yuvarlak lavaş (pide) ,
kekik , karabiber ,
kırmızı biber ,
tuz , mısırözü yağı ,
maydanoz
Tarif
Sos : İki domatesi rendeliyoruz. Ufak bir tencereye sıvıyağımızı koyarak, yağı biraz kızdırdıktan sonra domatesleri ilave ediyoruz. Hemen peşine salçaları, çok ince doğranmış acı biber turşularını, kırmızı ve karabiberi son olarakta tuzu ekleyip, sos bayağı bir koyu bir kıvam alıncaya kadar orta ateşte pişirip beklemeye alıyoruz.
Et terbiyesi için : Soğanlarımızı rendeleyip, sadece çıkan suyu etlere ilave ediyoruz. Bi miktar tuz,karabiber ve kekik ilave ederek elimizle karıştırıyoruz. Eğer zaman varsa 1 gün buzdolabında yoksa en az 3-4 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. Terbiyelenmiş olan etlerimizi şişlerimize aralarına sivri biber ve ufak domates parçaları sıkıştırarak diziyoruz. Kor olmayan kömür ateşinde yakmadan ağır ağır pişiriyoruz. Lavaşlarımıza daha önce hazırlamış olduğumuz domates sosunu fırça yardımıyla iç tarafına sürüyoruz ve mangal ateşinde soslu tarafı 5-10 sn kadar ısıtıyoruz. Daha sonra etleri şişten lavaş üzerinde çekiyoruz ve dürüm şeklinde sarıyoruz. İki tane boş şiş alarak yaptığımız dürüme geçiriyoruz ve dış tarafınada domates sosu sürdükten sonra mangalda bu sefer dış tarafını 5-10 sn kadar ısıtıyoruz. Şişleri çıkardıktan sonra dürümü dilimleyip maydanoz dallarıyla süslüyoruz. Mideye inmeye hazırdır…
Bize bu tarifi Samsundan yollayan Sefa beye teşekkür ederiz.
