Hellim peyniri-Kıbrıs'a has bir lezzet

Hellim peyniri Kıbrıs’a has bir peynir çeşididir. Kıbrıs Rumlarının “halloumi” dedikleri hellim peyniri, Türkiye de Akdeniz yöresinde özellikle Mersin ve Silifke’de de yapılmaktadır.

Orta sert, hafif uzayan, biraz tuzlu bir peynir olan hellim peynirinin tavası da çok güzel olmaktadır. Yaklaşık 250 gr.lık topaklar şeklinde hazırlanır veya dikörtgen kalıplarda bol tuzla salamura yapılır. Bu sebeple uzun ömürlü bir peynirdir.

Hellim peyniri çiğ sütten yapılır…

Hellim peyniri geleneksel yöntemlerle çiğ inek, koyun veya keçi sütü ile yapılır. Pastörize edilmemiş taze süt 37 dereceye kadar ısıtılır. Biraz soğuduktan sonra 30 derecede mayalanır.

Pıhtılaşıncaya kadar bekletilir, ardından baş parmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır. Parçalanan pıhtı 33 derece dolayında ısıtılır, karıştırılır, ardından kalıplara alınarak yarım saat baskıdan geçirilip, süzülür.

Teleme, ortalama yarım kiloluk dilimlere bölünür. Bu sırrada loru alınmış olan kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95 derece civarı) 80-90 dakika haşlanır. Üste çıkan peynir kalıpları alınır ve elle hafif bir baskıdan geçirilir, yüzeyleri tuzlanır.

Tuzlanan kalıplar ikiye katlanıp sularının iyice süzülmesi için 30-40 dakika bekletilir. Daha sonra küpte veya tenekede salamuraya konur. Tüketiciye vakumlanmış ambalaj ile sunulan sanayi tipi hellim peyniri ise tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır. 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakum ambalajlar içinde satışa sunulmaktadır.

Nerelerde kullanılır ?

Hellim peyniri Kıbrıs mutfağında kahvaltıdan et yemeklerine kadar pek çok yerde kullanılmaktadır. Mesela küçük küp şeklinde doğranarak ızgarası yapılır. Rendelenip köftenin içine katılır. Hellim peynirli köfte Kıbrıs mutfağının tipik yemeğidir. Bunların dışında doğrandıktan sonra lavaş ekmeğin içine konulan hellim peyniri, fırında pişirilip börek gibi tüketilmektedir.