Türk mutfağında turşuların özel bir yeri bulunuyor. Sonbaharda lezzetli ve ucuz olan birçok sebzeden kış aylarında tüketilmek üzere turşu hazırlanıyor. Turşu yapımı için Ekim başından itibaren kış başına kadar zamanımız var. Sağlık açısından çok yararlı olan sebzelerden yapılan lahana, biber, havuç, salatalık, yeşil domates, sarımsak, karnabahar, kereviz yaprakları gibi aklınıza gelen birçok turşu çeşidi var. Neredeyse tüm sebzelerle turşu yapılabilir. Turşuların bağışıklığı arttıran özelliği bulunuyor. Özellikle lahana turşusu lezzetinin dışında vücut direncini arttırıcı özelliğiyle de sofraların vazgeçilmezi oluyor. Ancak hazır turşular yerine evde kendi turşunuzu hazırlayarak tüketmeye özen göstermelisiniz. Hazır turşuların çabuk bozulmaması için katkı maddeleri kullanılmaktadır. Bu nedenle de ev turşusu kadar yararlı değildir. Hazır turşuların tuzu daha fazla olduğundan tansiyon hastalarının tüketmesi zararlı olabilir. İşte evde kolayca yapacağınız turşu tarifi…
Evde lahana turşusu nasıl yapılır?
Malzemeler:
1 adet orta boy beyaz lahana
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 tepeleme yemek kaşığı salamuralık tuz
4-5 nohut
1 yemek kaşığı şeker
5-6 iri diş sarmısak
Aralarına kereviz yaprağı
Havuç
Lahanayı ovmak için 2 yemek kaşığı tuz
Lahana turşusu yapılışı
Lahananın üst yapraklarını çıkarıp, dörde bölün, irice doğrayın. Büyükçe bir kaba doğradığınız lahanayı bol tuz ile ovun, senişmesini bekleyin. Böylece daha az yer kaplarlar. 5-6 saat bekletin, yada üzerini örtüp sabaha kadar bekletin. Sarımsakları ayıklayıp, doğrayın. Turşu yapacağınız cam kavanozun dibine önce nohutları atın. Nohutlar turşunuzu çabuk ekşitir. Sonra lahanayı iyice bastırarak kavanoza yerleştirin. Aralarını süslemek için havuçları ve sarımsakları atın. Kereviz yaprakları limon dilimleri koyun.
Turşunun suyunu hazırlayın. Kaynatılıp soğutulmuş suyun içine, sirke, şeker ve tuzu ilave ederek karıştırın. Lahanalar suyun üzerine çıkmasın diye üzerine asma dalı koyun. Turşu 10-15 gün içinde yenilmeye hazır olacaktır. Kolay gelsin hanımlar.
