Et kaç saatte bozulur?

Kurban Bayramından yeni çıktık. Ancak kurban etlerinin nasıl muhafaza edileceğini bilmeyenler bu konuda çeşitli sorular yöneltiyorlar. Et saklama yöntemleri sadece kurban bayramı için değil her zaman için geçerlidir. Ancak bayram haricinde genellikle herkes tüketeceği kadar et aldığından bu sorun yaşanmıyor. Kurban bayramında ise daha fazla miktarlarda etin muhafaza edilmesi gerekiyor. Etin bozulmadan ve besin değerini kaybetmeden saklanması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekmektedir.

Hayvanın kesimden önce mutlaka dinlendirilmesi, aç bırakılmaması ve stresli ortam yaratılmaması gerekir. Kesim işi sertifika almış işinin ehli kişiler tarafından yapılmalıdır.

Hayvanın kanının çok iyi akıtılması gerekiyor. Kesilen hayvanın kanı iyi akıtılmadığında etin muhafaza süresi de kısa olur. Özellikle yorgun hayvanlarda ve hayvanın kanının akıtılmaması durumunda o etin muhafaza süresi de kısalıyor. Et kısa sürede bozuluyor.

Kesim işlemi esnasında derinin dış kısmı ete değmemelidir. Değdiğinde derinin düzeyindeki mikroorganizmalar ete bulaşarak kısa sürede bozulmasına neden olur.

Et buzdolabında bir süre dinlendirilmelidir. Dinlendirmeden buzdolabına konan ette sertleşme, çekme olur. Eti böldüğünüz parçalara göre küçükse 5-6 saat, etin büyüklüğüne göre 7-8 saat serin bir ortamda dinlendirilmelidir.

Dinlenen et kullanıma göre parçalara bölünüp, buzdolabında muhafaza edilmeli. Buzdolabı poşetine sarılan et dolapta üst üste durduğunda da çabuk bozulur.

Kıyma yapmak için eti buzdolabında en fazla bir gün bekletilmelidir. Çiğ halde bir etten kıyma yapılınca da buzdolabındaki muhafaza süresi 1 gündür. Kıyma parça etten daha kısa sürede bozulur. Bu nedenle hemen pişirilmeli ya da buzluğa konulmalıdır. Ancak oda sıcaklığında kalırsa 2-3 saatte bozulur.

Et çabuk bozulabilen bir gıda ve mikroorganizmalar için de çok iyi bir ortamdır. Mikroorganizmalar ette çok çabuk çoğalırlar. Bunu önlemek için uygun şartları sağlamamız gerekiyor. Birincisi soğukta muhafaza etmektir. Dolabın içerisinde bir kaç gün ya da derin dondurucuda 3-5 ay saklayabilirsiniz. Bunun içinde kesinlikle havayla temas etmeyecek şekilde sarmalısınız. Bazen et kavrulup pişirilerek de saklanır. Pişirilmiş et de mutlaka dolapta saklanmalıdır.