BİR YILLIK MÖNÜ VE TARİFLERİ
Doğadan uzak yaşamaya o kadar alıştık ve alıştırıldık ki belki hangi mevsimde hangi sebze ve meyveler bulunur onu bile unuttuk.Hoş şimdi yapay yöntemle her mevsimde her tür meyve ve sebze bulunuyor ama biz sizleri doğru yola çekmeyi denemek istiyoruz.
Bu arda bazı “ kılavuz ”sebzeleri sofranızdaki salatalardan hemen hiç eksik etmemeye bakın.Bunlar havuç lahana şalgam pancar pırasa kereviz soğan ve sarımsak. Pancarı, Bürüksel lahanasını ve ıspanağı çiğ yemekte büyük yarar olduğunu da anımsayın.Mutfağınıza renk katacak bazı güzel kokulu otlarla baharatı da akıldan çıkarmayın.Bir hatırlatma: Melek otu,anason,fesleğen,tarçın,kapari,maydanoz,sarmısak,kişniş,kornişon,kimyon,tarhunotu,zencefil,karanfil,defne,nane,hardal,hindistan cevizi,yabani mercanköşk,kırmızı biber,kara biber,biberiye,safran,kekik,adaçayı,yaban kekiği ve vanilya.
OCAK AYI
Taze meyveler: Ananas.limon,mandalina,portakal,greyfurt,elma,armut.
Kuru meyveler: Kaysı,badem,hurma,incir,fındık,ceviz,erik,üzüm.
Sebzeler : Lahana,Bürüksel lahanası,sarımsak,hoş kokulu otlar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, karnıbahar, yerelması,
Rezene,kurufasulye,marul,mercimek,şalgam,soğan,zeytin,karahindiba,patetes,pırasa,kara trup,domates,kırmızı turp,balkabağı.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, kuru üzümle yoğurt, iki dilim ballı kara ekmek, ballı kekik çayı
Öğle yemeği: Bir meyve, çiğ lahana salatası ( yeşil ve kırmızı lahana ) yulaf ezmesi, peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, karışık salata ( tarife bakın )kereviz çorbası, bir dilim kek.
AYIN TARİFİ : KARIŞIK SALATA
Dört kişi için:Dört havuç, kıvırcık salata ( doğranmış ) dört çiğ pancar,dört çiğ havuç,iki katı yumurta,üç ceviz,bir limon,dört çorba kaşığı ayçiçek yağı,maydanoz ve tarhun otu,kaya tuzu
Hazırlanışı:Pancar ve havuçları ince ince kıyın.Karıştırıp salata tabağının ortasına yerleştirin.Çevresine taç gibi kıvırcık salatayı koyun. Dilim dilim keseceğiniz katı yumurta ile kıvırcık salatanın üstünü süsleyin.Katığını bir kasede hazırlayın.Yağı limon suyunu dövülmüş cevizleri maydanoz ve tarhun otunu iyice karıştırın. Hemen sofraya getirin.
ŞUBAT AYI
Taze meyveler: Ananas,limon,mandalina,portakal,greyfurt,armut,elma.
Kuru meyveler: Kaysı,badem,hurma,incir,fındık,ceviz,kuru erik,kuru üzüm.
Sebzeler : Sarımsak,hoş kokulu otlar,avokado,pancar.havuç,kereviz,mantar,lahana,Bürüksel lahanası,karnı bahar,hindiba,kuru fasulye,marul,mercimek,kıvırcık salata,soğan,zeytin,karahindiba,pırasa,patates,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, beyazpeynirli üç dilim kara ekmek ,ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, patates dolması ( tarife bakın )kuru yemiş
Akşam yemeği: Bir meyve, kremalı kereviz çorbası , yeşil salata.
AYIN TARİFİ : PATATES DOLMASI
Dört kişi için:Dört büyük patates.İki fincan darı.50 gram gravyer rendesi.Maydanoz ve kaya tuzu.
Hazırlanması:Patatesleri yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte haşlayın ( 20 dakika ) Haşlandıktan sonra soğuk suda soğutun.Patatesleri uzunlamasına kesip içlerini boşaltın.Yaklaşık bir cm’lik bir kalınlıkta bırakın. İçlerini hacminin iki katı tuzlu suda haşlayacağınız darıyla doldurun. Doldurduğunuz patateslerin üzerine gravyer rendesini serpin.Sofraya getireceğiniz zaman ince kıyılmış maydanozu üzerine serpin.Sıcak olarak ikram yapın.
MART AYI
Taze meyveler: Ananas.limon.portakal.greyfurt.armut.elma.
Kuru yemişler: Kaysı.badem.hurma.incir.fındık.ceviz.erik.üzüm.
Sebzeler: Sarımsak.hoş kokulu otlar. enginar. avokado. pancar. havuç. kereviz. mantar.lahana. Bürüksel lahanası.karnıbahar.rezene.kuru fasulye.bezelye.yeşil salata. şalgam. soğan.zeytin.karahindiba.pırasa.kara turp.kırmızı turp.domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu,patatesli omlet,( tarife bakın ) ballı kaynamış ada çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,karışık bir salata,karışık sebze çorbası,komposto.
Akşam yemeği: Bir meyve,kremalı pırasa çorbası,bürüksel salatası, artı yeşil salata,yoğurt.
AYIN TARİFİ : PATATESLİ OMLET
Dört kişi için:Üç küçük patates,üç yumurta,bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı.
Hazırlanışı: Patatesi kabuklarıyla haşladıktan sonra parçalayın. Ayrı bir kasede yumurtaları iyice çırpın ve çok hafif kızdıracağınız yağı üzerine dökün.Patatesleri de ilave edip hepsini karıştırın. NİSAN AYI
Taze meyveler: Ananas.limon.çilek.portakal.greyfurt.elma.
Kuru yemişler: Kaysı.badem.hurma.incir.fındık.ceviz.erik.üzüm.
Sebzeler: Sarımsak,hoş kokulu otlar,kuşkonmaz,pancar,havuç,kereviz, mantar,lahana, Bürüksel lahanası, dereotu, hindiba, ıspanak,rezene,bakla,kuru fasulye, marul, bezelye,şalgam,soğan,zeytin, kuzukulağı, pırasa, patates,kara turp,kırmızı turp,teke sakalı,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu,ezme ( tarife bakın ) balla karışık kekik çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,kekikli kuşkonmaz,pirinç çorbası,beyaz peynir.
Akşam yemeği: bir meyve,enginar,kuzukulağı çorbası,limonlu turta.
AYIN TARİFİ : YULAF EZMESİ
Dört kişi için: yulaf unu,badem sütü,kuru üzüm,rendelenmiş badem ve elma
Hazırlanması: Çukur bir kase içine yulaf ununu doldurun ve üzerine badem sütünü dökün.Karıştırıp beş dakika dinlendirin. Bir gün önceden suya bastırdığınız kuru üzümleri süzdükten sonra içine ilave edin.Badem ve elma rendesini de katın.Hepsini iyice karıştırın.Yulaf ezmesini ister soğuk ister sıcak yiyebilirsiniz.
MAYIS AYI
Taze,meyveler: Ananas,kiraz,limon,çilek,portakal,greyfurt,elma.
Kuru yemişler: Kaysı,badem,hurma,incir,fındık,ceviz,erik ,üzüm.
Sebzeler : Sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,kuşkonmaz,pancar,havuç,kereviz, mantar, lahana, karnıbahar,hıyar,kabak,dereotu,bakla,kuru fasulye,marul,bezelye,taze soğan,zeytin, kuzukulağı,pırasa,patates,kara turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Çilek ,badem ezmesi sürülmüş üç dilim kara ekmek,ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve ,rendelenmiş havuç salatası,krep dolması ( tarife bakın )limon peltesi.
Akşam yemeği: Bir meyve,rendelenmiş havuç salatası,domatesli bakla,yeşil salata.
AYIN YEMEĞİ : PIRASALI KREP DOLMASI
Dört kişi için:Krep hamuruna 7 büyük çorba kaşığı kara un,çeyrek litre badem sütü,bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı,bir tutam kaya tuzu,( içi için )300 gram pırasa,500 gram beyaz peynir,100 gram gravyer rendesi,2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı,hindistancevizi,kara biber,kaya tuzu.
Hazırlanışı:Unu,sütü,yumurtaları,yağı bir salata tabağı içinde karıştırın.Tuzlayın.Hamuru üç saat dinlenmeye bırakın.Krep halinde hazırlayın.Pırasaları haşlayıp süzün ince doğrayın.Doğranmış pırasayı bir tavada yağ içinde hafif döndürün.Bir toprak kap içinde pırasaları,beyaz peyniri ( çatalla ezilmiş ) ve rendelenmiş gravyerden üç çorba kaşığı katın.Uzun süre karıştırıp, katığının tadına bakın.Gerekirse tuz ilave edin.Hindistan ceviziyle kokulandırın.Bu içten iki çorba kaşığı alarak krepleri ayrı ayrı doldurun. Fırına koyacağınız bir kaba yerleştirin.Kalan gravyer rendesini üzerine serpin.Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp sıcak fırına verin.Beş dakika,gravyerler eriyene dek fırında tutun. Sıcak olarak sofraya getirin.
HAZİRAN AYI
Taze,meyve: Kayısı,ananas,kiraz,limon,çilek,ahududu,kavun,portakal,şeftali,armut,erik.
Kuru yemişler: Badem,hurma,incir,fındık,ceviz,üzüm.
Sebzeler: Taze sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,kuşkonmaz,taze havuz,mantar, karnıbahar, hıyar,kabak,dereotu,ıspanak bakla,teze fasulye,marul,mercimek,taze soğan,zeytin,pırasa, patates,kırmızı turp domates,
BİR GÜNLÜK MENÜ :
Sabah kahvaltısı: Mevsim meyveleri kokteyli,yoğurt,ballı bir dilim kara ekmek , ballı bir bardak ada çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,ceviz ezmesi garnitürlü salata ,fesleğen garnitürlü buğday lapası.
Akşam yemeği: Bir meyve, domates salatası, biber dolması ( tarife bakın )
AYIN TARİFİ : BİBER DOLMASI
Dört kişi için:Dört etli dolmalık biber,bir kase haşlanmış kırık pirinç,iki yumurta sarısı ( pişmiş ),bir kase yoğurt,24 zeytin,üç çorba kaşığı ayçiçeği yağı ,tarhun otu ve kaya tuzu.
Hazırlanması:Biberleri yıkayıp uzunlamasına kesin,saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.Yağ koyacağınız tavaya biberleri alıp hafif sararana dek kızartın. Bir salata tabağı içinde haşlanmış pirinci çatalla ezip ufalayacağınız katı yumurta sarısını,çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri,yoğurdu, tuzu,doğranmış tarhun otunu karıştırın.Bu içi yarık biberlerin içine doldurun.
Soğuk olarak sofraya getirin.
TEMMUZ AYI
Taze meyveler: Kaysı,muz,Frenk üzümü,limon,çilek,ahu dudu,kavun,portakal, şeftali,armut, erik.Kuru yemişler: Badem ,hurma,incir,ceviz,fındık,üzüm.
Sebzeler : Sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,patlıcan, pancar,kavun,kereviz,mantar, hıyar, kabak, dereotu,ıspanak,barbunya fasulyesi (taze),yeşil fasulye,mercimek,soğan,zeytin ,pırasa,dolmalık biber,patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Taze meyve salatası,fındık ezmesi sürülmüş bir dilim kara ekmek,ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,karışık salata,patlıcan ( domatesle pişirilmiş ) tuzsuz peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve,hıyar salatası,naneli yoğurt,badem kremalı şeftali (tarife bakın).
AYIN TARİFİ : BADEM KREMALI ŞEFTALİ
Dört kişi için: Dört büyük şeftali,bir büyük muz,iki yumurta,100 gram badem (dövüle bilir),100 gram bal,bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı,bir portakalın suyu.
Hazırlanması:Toprak bir kap içinde yumurta sarılarını bademle karıştırın,sonra balla yağı ilave edin.Çırpılmış katı yumurta akını da ekleyin.Portakal suyunu da boca edin.Kabuklarını soyacağınız ve çekirdeklerini çıkartacağınız şeftalileri dörde bölün.Bir salata tabağına yerleştirin.Üzerine ince muz dilimleri yerleştirin.Badem kreması ile örtün.Dört saat soğuttuktan sonra ikram edebilirsiniz.
AĞUSTOS AYI
Taze meyveler: Kaysı,muz,limon,kavun,karpuz,zerdali,şeftali,armut,erik,üzüm.
Kuru yemişler: Badem,hurma,incir,fındık,ceviz.
Sebzeler: Sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,patlıcan,pancar,havuç,mantar,hıyar,kabak,taze barbunya fasulyesi,yeşil fasulye,marul,mercimek,soğan,zeytin,dolmalık biber,patates,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Kırmızı erik,bademli ve kuru incirli yoğurt,ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve patates salatası,un çorbası,yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve,karışık salata,kabaklı turta ( tarife bakın ),balla dövülmüş ceviz .
AYIN TARİFİ : KABAKLI TURTA
Bir kilo kabak,250 gram badem sütü,120 gram gravyer rendesi,üç yumurta,kaya tuzu.
Hazırlanması:Bir tencerede kabakları soyduktan sonra haşlayın.Suyunu çıkartmak için çatalla ezin. Süzgeçten çekirdeklerini ayırın. Bir toprak kap içinde yumurta,süt ve peyniri karıştırıp,kabağı içine ilave edin.Tuzlayıp yine karıştırın.Dibini yağlayacağınız fırın tepsisine karışımı dökün.Orta ateşte 25 dakika pişirin.Sıcak olarak sofraya getirin.
EYLÜL AYI
Taze meyveler: Ananas,muz,limon,çilek,ahududu ,kavun,dut,fındık,ceviz,greyfurt,karpuz, kaysı, şeftali,armut,erik,üzüm.
Kuru yemişler: Kaysı,badem,hurma.
Sebzeler: Sarımsak,hoş kokulu otlar,avokado,pancar,kereviz,havuç, mantar,lahana,hıyar, kabak,ıspanak,rezene,barbunya fasulyesi,yeşil fasulye,marul,mercimek,yeşil salata,mısır, soğan,zeytin,şalgam,dolmalık biber,patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Çilek,beyaz peynir sürülmüş üç dilim kara ekmek,bir bardak ballı ada çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve mısır salatası,( tarife bakın ),ayçiçeğiyle pişirilmiş türlü,yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve,sarımsaklı un çorbası,domatesli yeşil salata taze fındık.
AYIN TARİFİ : MISIR SALATASI
Dört kişi için:Dört taze mısır,dört yeşil sivri biber,dört küçük domates,dört arpacık soğanı,bir limon,4 kaşık zeytin yağı veya ayçiçeği yağı,kişniş,kaya tuzu.
Hazırlanması:Bir kap içinde mısırı on dakika süreyle haşlayın.Bir salata tabağının içine mısır tanelerini ayıklayın,dilim dilim kesilmiş domatesleri ilave edin.Biberleri de yuvarlak olarak doğrayın.Soğanla kişniş otunu da rendeleyip içine atın.
Katık için zeytin yağını ,bir limonun suyunu ve tuzu iyice çırpıp salatanın üzerine dökün.Karıştırıp hemen sofraya getirin.
EKİM AYI
Taze meyveler: Badem,ananas,kestane,limon,incir,kavun, fındık,ceviz,greyfurt,karpuz, armut,elma,üzüm.
Kuru yemişler: Hurma,erik.
Sebzeler: Lahana,karnabahar,kabak,ıspanak,rezene,yeşil fasulye,marul,mercimek, şalgam,soğan,zeytin,pırasa,dolmalık biber,patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu,tahıl lapası,ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve karışık salata,mantarlı krep,peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve,kırmızı turp,çılbır,elmalı turta ( tarife bakın )
AYIN TARİFİ : ELMALI TURTA
Dört kişi için:Yarım kilo elma,200 gram kara un,50 gr. bal,iki yumurtanın sarısı,150 gr. Bitkisel yağ,kaya tuzu.
Hazırlanması :Bir salata tabağı içine unu yumurta sarılarını,yağı ve tuzu karıştırın.Hamuru yoğurup,bir saat dinlenmeye bırakın.Yağlayacağınız bir turta kabının içine soyulup kalınca dilimlenmiş elma dilimlerini yerleştirin.Üzerlerini balla örtün.Hamuru oklavayla turta kabının büyüklüğüne erişince elmaların üzerine örtün.Orta ısıda fırında bir saat pişirin.Fırından alıp çevirerek turtayı çıkartın.Soğumaya bırakın ılık veya soğuk olarak sofraya getirilebilir.
KASIM AYI
Taze meyveler: Ananas,kestane,limon,portakal,greyfurt,armut,elma,üzüm.
Kuru yemişler: Kaysı,badem,incir,fındık,ceviz,erik.
Sebzeler: Sarımsak,avokado,pancar,havuç,kereviz,mantar,lahana,Bürüksel lahanası, karnıbahar,ıspanak,rezene,kuru fasulye,marul,mercimek,şalgam,soğan,zeytin,pırasa,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve,üzümlü arpa lapası ( tarife bakın ),bir bardak ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,çiğ kereviz salatası,peynir soslu yeşil salata,komposto.
Akşam yemeği: Bir meyve,çiğ rezene salatası,mantarlı yumurta,peynirli turta.
AYIN TARİFİ : ÜZÜMLÜ ARPA LAPASI
Dört kişi için: Bir fincan arpa,iki fincan badem sütü,50 gram kuru üzüm ve bir fincan su,bir çorba kaşığı bal.
Hazırlanması: Bir gün önceden kuru üzümleri bir fincan suya bastırın.Arpayı elektrikli bir kahve değirmeninde çekin.Sonra çekilen arpayla iki fincan badem sütünü bir kase içinde karıştırın ( iki fincan su içine iki çorba kaşığı kadar koyun.) Ertesi gün kuru üzümleri kuruttuktan sonra bir cezve içinde kısık ateşte pişirin.Kabarınca ateşten indirip içine bir çorba kaşığı bal katın.Sıcak olarak ikram edebilirsiniz.
ARALIK AYI
Taze meyveler: Kestane,badem,incir,ceviz,fındık,erik.
Sebzeler: Sarımsak,havuç,kereviz,pancar,mantar,lahana,Brüksel lahanası,karnabahar, hindiba, rezene,kuru fasulye,mercimek,yeşil salata,nohut,şalgam,soğan,zeytin,pırasa, patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve,badem püresi sürülmüş üç dilim kara ekmek,ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,pancarlı yeşil salata,fırında mantarlı darı ( tarife bakın )yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve,yeşil salata,etsiz çiftlik kebabı,kuru yemiş ( karışık ).
AYIN TARİFİ : FIRINDA MANTARLI DARI
Dört kişi için: 16 çorba kaşığı darı,200 gram mantar,200 gram beyaz peynir,3 çorba kaşığı zeytin yağı ( rafine olmayacak ),maydanoz,sarımsak,hindistancevizini ,bir kahve kaşığı kaya tuzu.
Hazırlanışı: Darıyı hacminin iki katı tuzlu su içinde pişirip süzün.Yağ koyacağınız tavada dilim dilim kesilen mantarları harlı ateşte döndürün.Pişim sonunda maydanoz ve sarımsağı,Tavayı ateşten alıp darıya katarak iyice karıştırın.Yağlanmış bir fırın tepsisi içine bir kat darı bir kat mantar karışımı,bir kat da ezilmiş peynir serin.Tuzunu yağını ve hindistancevizini de üzerine dökün.Sıcak olarak sofraya getirin.
Doğadan uzak yaşamaya o kadar alıştık ve alıştırıldık ki belki hangi mevsimde hangi sebze ve meyveler bulunur onu bile unuttuk.Hoş şimdi yapay yöntemle her mevsimde her tür meyve ve sebze bulunuyor ama biz sizleri doğru yola çekmeyi denemek istiyoruz.
Bu arda bazı “ kılavuz ”sebzeleri sofranızdaki salatalardan hemen hiç eksik etmemeye bakın.Bunlar havuç lahana şalgam pancar pırasa kereviz soğan ve sarımsak. Pancarı, Bürüksel lahanasını ve ıspanağı çiğ yemekte büyük yarar olduğunu da anımsayın.Mutfağınıza renk katacak bazı güzel kokulu otlarla baharatı da akıldan çıkarmayın.Bir hatırlatma: Melek otu,anason,fesleğen,tarçın,kapari,maydanoz,sarmısak,kişniş,kornişon,kimyon,tarhunotu,zencefil,karanfil,defne,nane,hardal,hindistan cevizi,yabani mercanköşk,kırmızı biber,kara biber,biberiye,safran,kekik,adaçayı,yaban kekiği ve vanilya.
OCAK AYI
Taze meyveler: Ananas.limon,mandalina,portakal,greyfurt,elma,armut.
Kuru meyveler: Kaysı,badem,hurma,incir,fındık,ceviz,erik,üzüm.
Sebzeler : Lahana,Bürüksel lahanası,sarımsak,hoş kokulu otlar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, karnıbahar, yerelması,
Rezene,kurufasulye,marul,mercimek,şalgam,soğan,zeytin,karahindiba,patetes,pırasa,kara trup,domates,kırmızı turp,balkabağı.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, kuru üzümle yoğurt, iki dilim ballı kara ekmek, ballı kekik çayı
Öğle yemeği: Bir meyve, çiğ lahana salatası ( yeşil ve kırmızı lahana ) yulaf ezmesi, peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, karışık salata ( tarife bakın )kereviz çorbası, bir dilim kek.
AYIN TARİFİ : KARIŞIK SALATA
Dört kişi için:Dört havuç, kıvırcık salata ( doğranmış ) dört çiğ pancar,dört çiğ havuç,iki katı yumurta,üç ceviz,bir limon,dört çorba kaşığı ayçiçek yağı,maydanoz ve tarhun otu,kaya tuzu
Hazırlanışı:Pancar ve havuçları ince ince kıyın.Karıştırıp salata tabağının ortasına yerleştirin.Çevresine taç gibi kıvırcık salatayı koyun. Dilim dilim keseceğiniz katı yumurta ile kıvırcık salatanın üstünü süsleyin.Katığını bir kasede hazırlayın.Yağı limon suyunu dövülmüş cevizleri maydanoz ve tarhun otunu iyice karıştırın. Hemen sofraya getirin.
ŞUBAT AYI
Taze meyveler: Ananas,limon,mandalina,portakal,greyfurt,armut,elma.
Kuru meyveler: Kaysı,badem,hurma,incir,fındık,ceviz,kuru erik,kuru üzüm.
Sebzeler : Sarımsak,hoş kokulu otlar,avokado,pancar.havuç,kereviz,mantar,lahana,Bürüksel lahanası,karnı bahar,hindiba,kuru fasulye,marul,mercimek,kıvırcık salata,soğan,zeytin,karahindiba,pırasa,patates,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, beyazpeynirli üç dilim kara ekmek ,ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, patates dolması ( tarife bakın )kuru yemiş
Akşam yemeği: Bir meyve, kremalı kereviz çorbası , yeşil salata.
AYIN TARİFİ : PATATES DOLMASI
Dört kişi için:Dört büyük patates.İki fincan darı.50 gram gravyer rendesi.Maydanoz ve kaya tuzu.
Hazırlanması:Patatesleri yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte haşlayın ( 20 dakika ) Haşlandıktan sonra soğuk suda soğutun.Patatesleri uzunlamasına kesip içlerini boşaltın.Yaklaşık bir cm’lik bir kalınlıkta bırakın. İçlerini hacminin iki katı tuzlu suda haşlayacağınız darıyla doldurun. Doldurduğunuz patateslerin üzerine gravyer rendesini serpin.Sofraya getireceğiniz zaman ince kıyılmış maydanozu üzerine serpin.Sıcak olarak ikram yapın.
MART AYI
Taze meyveler: Ananas.limon.portakal.greyfurt.armut.elma.
Kuru yemişler: Kaysı.badem.hurma.incir.fındık.ceviz.erik.üzüm.
Sebzeler: Sarımsak.hoş kokulu otlar. enginar. avokado. pancar. havuç. kereviz. mantar.lahana. Bürüksel lahanası.karnıbahar.rezene.kuru fasulye.bezelye.yeşil salata. şalgam. soğan.zeytin.karahindiba.pırasa.kara turp.kırmızı turp.domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu,patatesli omlet,( tarife bakın ) ballı kaynamış ada çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,karışık bir salata,karışık sebze çorbası,komposto.
Akşam yemeği: Bir meyve,kremalı pırasa çorbası,bürüksel salatası, artı yeşil salata,yoğurt.
AYIN TARİFİ : PATATESLİ OMLET
Dört kişi için:Üç küçük patates,üç yumurta,bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı.
Hazırlanışı: Patatesi kabuklarıyla haşladıktan sonra parçalayın. Ayrı bir kasede yumurtaları iyice çırpın ve çok hafif kızdıracağınız yağı üzerine dökün.Patatesleri de ilave edip hepsini karıştırın. NİSAN AYI
Taze meyveler: Ananas.limon.çilek.portakal.greyfurt.elma.
Kuru yemişler: Kaysı.badem.hurma.incir.fındık.ceviz.erik.üzüm.
Sebzeler: Sarımsak,hoş kokulu otlar,kuşkonmaz,pancar,havuç,kereviz, mantar,lahana, Bürüksel lahanası, dereotu, hindiba, ıspanak,rezene,bakla,kuru fasulye, marul, bezelye,şalgam,soğan,zeytin, kuzukulağı, pırasa, patates,kara turp,kırmızı turp,teke sakalı,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu,ezme ( tarife bakın ) balla karışık kekik çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,kekikli kuşkonmaz,pirinç çorbası,beyaz peynir.
Akşam yemeği: bir meyve,enginar,kuzukulağı çorbası,limonlu turta.
AYIN TARİFİ : YULAF EZMESİ
Dört kişi için: yulaf unu,badem sütü,kuru üzüm,rendelenmiş badem ve elma
Hazırlanması: Çukur bir kase içine yulaf ununu doldurun ve üzerine badem sütünü dökün.Karıştırıp beş dakika dinlendirin. Bir gün önceden suya bastırdığınız kuru üzümleri süzdükten sonra içine ilave edin.Badem ve elma rendesini de katın.Hepsini iyice karıştırın.Yulaf ezmesini ister soğuk ister sıcak yiyebilirsiniz.
MAYIS AYI
Taze,meyveler: Ananas,kiraz,limon,çilek,portakal,greyfurt,elma.
Kuru yemişler: Kaysı,badem,hurma,incir,fındık,ceviz,erik ,üzüm.
Sebzeler : Sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,kuşkonmaz,pancar,havuç,kereviz, mantar, lahana, karnıbahar,hıyar,kabak,dereotu,bakla,kuru fasulye,marul,bezelye,taze soğan,zeytin, kuzukulağı,pırasa,patates,kara turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Çilek ,badem ezmesi sürülmüş üç dilim kara ekmek,ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve ,rendelenmiş havuç salatası,krep dolması ( tarife bakın )limon peltesi.
Akşam yemeği: Bir meyve,rendelenmiş havuç salatası,domatesli bakla,yeşil salata.
AYIN YEMEĞİ : PIRASALI KREP DOLMASI
Dört kişi için:Krep hamuruna 7 büyük çorba kaşığı kara un,çeyrek litre badem sütü,bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı,bir tutam kaya tuzu,( içi için )300 gram pırasa,500 gram beyaz peynir,100 gram gravyer rendesi,2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı,hindistancevizi,kara biber,kaya tuzu.
Hazırlanışı:Unu,sütü,yumurtaları,yağı bir salata tabağı içinde karıştırın.Tuzlayın.Hamuru üç saat dinlenmeye bırakın.Krep halinde hazırlayın.Pırasaları haşlayıp süzün ince doğrayın.Doğranmış pırasayı bir tavada yağ içinde hafif döndürün.Bir toprak kap içinde pırasaları,beyaz peyniri ( çatalla ezilmiş ) ve rendelenmiş gravyerden üç çorba kaşığı katın.Uzun süre karıştırıp, katığının tadına bakın.Gerekirse tuz ilave edin.Hindistan ceviziyle kokulandırın.Bu içten iki çorba kaşığı alarak krepleri ayrı ayrı doldurun. Fırına koyacağınız bir kaba yerleştirin.Kalan gravyer rendesini üzerine serpin.Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp sıcak fırına verin.Beş dakika,gravyerler eriyene dek fırında tutun. Sıcak olarak sofraya getirin.
HAZİRAN AYI
Taze,meyve: Kayısı,ananas,kiraz,limon,çilek,ahududu,kavun,portakal,şeftali,armut,erik.
Kuru yemişler: Badem,hurma,incir,fındık,ceviz,üzüm.
Sebzeler: Taze sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,kuşkonmaz,taze havuz,mantar, karnıbahar, hıyar,kabak,dereotu,ıspanak bakla,teze fasulye,marul,mercimek,taze soğan,zeytin,pırasa, patates,kırmızı turp domates,
BİR GÜNLÜK MENÜ :
Sabah kahvaltısı: Mevsim meyveleri kokteyli,yoğurt,ballı bir dilim kara ekmek , ballı bir bardak ada çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,ceviz ezmesi garnitürlü salata ,fesleğen garnitürlü buğday lapası.
Akşam yemeği: Bir meyve, domates salatası, biber dolması ( tarife bakın )
AYIN TARİFİ : BİBER DOLMASI
Dört kişi için:Dört etli dolmalık biber,bir kase haşlanmış kırık pirinç,iki yumurta sarısı ( pişmiş ),bir kase yoğurt,24 zeytin,üç çorba kaşığı ayçiçeği yağı ,tarhun otu ve kaya tuzu.
Hazırlanması:Biberleri yıkayıp uzunlamasına kesin,saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.Yağ koyacağınız tavaya biberleri alıp hafif sararana dek kızartın. Bir salata tabağı içinde haşlanmış pirinci çatalla ezip ufalayacağınız katı yumurta sarısını,çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri,yoğurdu, tuzu,doğranmış tarhun otunu karıştırın.Bu içi yarık biberlerin içine doldurun.
Soğuk olarak sofraya getirin.
TEMMUZ AYI
Taze meyveler: Kaysı,muz,Frenk üzümü,limon,çilek,ahu dudu,kavun,portakal, şeftali,armut, erik.Kuru yemişler: Badem ,hurma,incir,ceviz,fındık,üzüm.
Sebzeler : Sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,patlıcan, pancar,kavun,kereviz,mantar, hıyar, kabak, dereotu,ıspanak,barbunya fasulyesi (taze),yeşil fasulye,mercimek,soğan,zeytin ,pırasa,dolmalık biber,patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Taze meyve salatası,fındık ezmesi sürülmüş bir dilim kara ekmek,ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,karışık salata,patlıcan ( domatesle pişirilmiş ) tuzsuz peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve,hıyar salatası,naneli yoğurt,badem kremalı şeftali (tarife bakın).
AYIN TARİFİ : BADEM KREMALI ŞEFTALİ
Dört kişi için: Dört büyük şeftali,bir büyük muz,iki yumurta,100 gram badem (dövüle bilir),100 gram bal,bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı,bir portakalın suyu.
Hazırlanması:Toprak bir kap içinde yumurta sarılarını bademle karıştırın,sonra balla yağı ilave edin.Çırpılmış katı yumurta akını da ekleyin.Portakal suyunu da boca edin.Kabuklarını soyacağınız ve çekirdeklerini çıkartacağınız şeftalileri dörde bölün.Bir salata tabağına yerleştirin.Üzerine ince muz dilimleri yerleştirin.Badem kreması ile örtün.Dört saat soğuttuktan sonra ikram edebilirsiniz.
AĞUSTOS AYI
Taze meyveler: Kaysı,muz,limon,kavun,karpuz,zerdali,şeftali,armut,erik,üzüm.
Kuru yemişler: Badem,hurma,incir,fındık,ceviz.
Sebzeler: Sarımsak,hoş kokulu otlar,enginar,patlıcan,pancar,havuç,mantar,hıyar,kabak,taze barbunya fasulyesi,yeşil fasulye,marul,mercimek,soğan,zeytin,dolmalık biber,patates,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ:
Sabah kahvaltısı: Kırmızı erik,bademli ve kuru incirli yoğurt,ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve patates salatası,un çorbası,yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve,karışık salata,kabaklı turta ( tarife bakın ),balla dövülmüş ceviz .
AYIN TARİFİ : KABAKLI TURTA
Bir kilo kabak,250 gram badem sütü,120 gram gravyer rendesi,üç yumurta,kaya tuzu.
Hazırlanması:Bir tencerede kabakları soyduktan sonra haşlayın.Suyunu çıkartmak için çatalla ezin. Süzgeçten çekirdeklerini ayırın. Bir toprak kap içinde yumurta,süt ve peyniri karıştırıp,kabağı içine ilave edin.Tuzlayıp yine karıştırın.Dibini yağlayacağınız fırın tepsisine karışımı dökün.Orta ateşte 25 dakika pişirin.Sıcak olarak sofraya getirin.
EYLÜL AYI
Taze meyveler: Ananas,muz,limon,çilek,ahududu ,kavun,dut,fındık,ceviz,greyfurt,karpuz, kaysı, şeftali,armut,erik,üzüm.
Kuru yemişler: Kaysı,badem,hurma.
Sebzeler: Sarımsak,hoş kokulu otlar,avokado,pancar,kereviz,havuç, mantar,lahana,hıyar, kabak,ıspanak,rezene,barbunya fasulyesi,yeşil fasulye,marul,mercimek,yeşil salata,mısır, soğan,zeytin,şalgam,dolmalık biber,patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Çilek,beyaz peynir sürülmüş üç dilim kara ekmek,bir bardak ballı ada çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve mısır salatası,( tarife bakın ),ayçiçeğiyle pişirilmiş türlü,yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve,sarımsaklı un çorbası,domatesli yeşil salata taze fındık.
AYIN TARİFİ : MISIR SALATASI
Dört kişi için:Dört taze mısır,dört yeşil sivri biber,dört küçük domates,dört arpacık soğanı,bir limon,4 kaşık zeytin yağı veya ayçiçeği yağı,kişniş,kaya tuzu.
Hazırlanması:Bir kap içinde mısırı on dakika süreyle haşlayın.Bir salata tabağının içine mısır tanelerini ayıklayın,dilim dilim kesilmiş domatesleri ilave edin.Biberleri de yuvarlak olarak doğrayın.Soğanla kişniş otunu da rendeleyip içine atın.
Katık için zeytin yağını ,bir limonun suyunu ve tuzu iyice çırpıp salatanın üzerine dökün.Karıştırıp hemen sofraya getirin.
EKİM AYI
Taze meyveler: Badem,ananas,kestane,limon,incir,kavun, fındık,ceviz,greyfurt,karpuz, armut,elma,üzüm.
Kuru yemişler: Hurma,erik.
Sebzeler: Lahana,karnabahar,kabak,ıspanak,rezene,yeşil fasulye,marul,mercimek, şalgam,soğan,zeytin,pırasa,dolmalık biber,patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu,tahıl lapası,ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve karışık salata,mantarlı krep,peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve,kırmızı turp,çılbır,elmalı turta ( tarife bakın )
AYIN TARİFİ : ELMALI TURTA
Dört kişi için:Yarım kilo elma,200 gram kara un,50 gr. bal,iki yumurtanın sarısı,150 gr. Bitkisel yağ,kaya tuzu.
Hazırlanması :Bir salata tabağı içine unu yumurta sarılarını,yağı ve tuzu karıştırın.Hamuru yoğurup,bir saat dinlenmeye bırakın.Yağlayacağınız bir turta kabının içine soyulup kalınca dilimlenmiş elma dilimlerini yerleştirin.Üzerlerini balla örtün.Hamuru oklavayla turta kabının büyüklüğüne erişince elmaların üzerine örtün.Orta ısıda fırında bir saat pişirin.Fırından alıp çevirerek turtayı çıkartın.Soğumaya bırakın ılık veya soğuk olarak sofraya getirilebilir.
KASIM AYI
Taze meyveler: Ananas,kestane,limon,portakal,greyfurt,armut,elma,üzüm.
Kuru yemişler: Kaysı,badem,incir,fındık,ceviz,erik.
Sebzeler: Sarımsak,avokado,pancar,havuç,kereviz,mantar,lahana,Bürüksel lahanası, karnıbahar,ıspanak,rezene,kuru fasulye,marul,mercimek,şalgam,soğan,zeytin,pırasa,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve,üzümlü arpa lapası ( tarife bakın ),bir bardak ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,çiğ kereviz salatası,peynir soslu yeşil salata,komposto.
Akşam yemeği: Bir meyve,çiğ rezene salatası,mantarlı yumurta,peynirli turta.
AYIN TARİFİ : ÜZÜMLÜ ARPA LAPASI
Dört kişi için: Bir fincan arpa,iki fincan badem sütü,50 gram kuru üzüm ve bir fincan su,bir çorba kaşığı bal.
Hazırlanması: Bir gün önceden kuru üzümleri bir fincan suya bastırın.Arpayı elektrikli bir kahve değirmeninde çekin.Sonra çekilen arpayla iki fincan badem sütünü bir kase içinde karıştırın ( iki fincan su içine iki çorba kaşığı kadar koyun.) Ertesi gün kuru üzümleri kuruttuktan sonra bir cezve içinde kısık ateşte pişirin.Kabarınca ateşten indirip içine bir çorba kaşığı bal katın.Sıcak olarak ikram edebilirsiniz.
ARALIK AYI
Taze meyveler: Kestane,badem,incir,ceviz,fındık,erik.
Sebzeler: Sarımsak,havuç,kereviz,pancar,mantar,lahana,Brüksel lahanası,karnabahar, hindiba, rezene,kuru fasulye,mercimek,yeşil salata,nohut,şalgam,soğan,zeytin,pırasa, patates,kara turp,kırmızı turp,domates.
BİR GÜNLÜK MENÜ
Sabah kahvaltısı: Bir meyve,badem püresi sürülmüş üç dilim kara ekmek,ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve,pancarlı yeşil salata,fırında mantarlı darı ( tarife bakın )yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve,yeşil salata,etsiz çiftlik kebabı,kuru yemiş ( karışık ).
AYIN TARİFİ : FIRINDA MANTARLI DARI
Dört kişi için: 16 çorba kaşığı darı,200 gram mantar,200 gram beyaz peynir,3 çorba kaşığı zeytin yağı ( rafine olmayacak ),maydanoz,sarımsak,hindistancevizini ,bir kahve kaşığı kaya tuzu.
Hazırlanışı: Darıyı hacminin iki katı tuzlu su içinde pişirip süzün.Yağ koyacağınız tavada dilim dilim kesilen mantarları harlı ateşte döndürün.Pişim sonunda maydanoz ve sarımsağı,Tavayı ateşten alıp darıya katarak iyice karıştırın.Yağlanmış bir fırın tepsisi içine bir kat darı bir kat mantar karışımı,bir kat da ezilmiş peynir serin.Tuzunu yağını ve hindistancevizini de üzerine dökün.Sıcak olarak sofraya getirin.
