Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı. Eski Mısır’da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu. Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır.
Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan ‘potasyum nitrat’ da ilave edilir.
Aslında tuzlama bir tür pişirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın). Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır.
Benzer Yazılar:
Bebek Katı Besinleri Yemeyi Reddederse
Bebek Besinleri için kalori Cetveli
Sebze ve Meyve Saklama Yararlari Sebzeler
Ek besinleri bebeğime ne zaman ve nasıl vermeliyim?
Besinleri Nasil Tuketmeli?
Böbrekler için bu besinleri tüketin
Anne Sütü Saklama Talimatı
Besinleri sağlıklı saklamanın yolları
DOĞAL MUCİZE ANNE SÜTÜNÜN YARARLARI VE SAKLAMA KOŞULLARI
Doğal Mucize Anne Sütünün Faydaları ve Saklama Koşulları
