Bayburt yöresine özgü yemeklerden birisi olan kefinli kebap, (kefenli kebap) Bekir Develi‘nin programında tanıtılarak birçok kişiye ününü duyurdu. Bu yemeğim özelliği lokantalarda hazır şekilde pişmiş bulunmuyor. Sadece özel kasaplarda hazırlanıyor. Eti özel olan bu yemeğin 3-4 saat pişme süresi bulunuyor. Üstelik ekmek fırınında pişmesi gereken bu yemek kuşbaşıdan daha büyük parça kuşu etlerinin doğranmasıyla oluyor. İçerisine az sebze konan kefin kebabı için piyaz şeklinde soğanlar doğranır. Yeşil biberler yuvarlak yuvarlak doğranarak ölmesi için kenarda tuzlanarak bekletilir. O sırada kuşbaşı domatesler doğranır. Kefin kebabı için doğranan etin üzerine suyu sıkılarak acısı çıkarılan soğanlar, biber ve domatesler ilave edilir. Üzerine zeytinyağı, karabiber, kimyon, yeni bahar, tuz katılır. Terbiyeleme işlemi tamamlanınca yağlı kağıda sıkıca sarılarak rulo yapılır, ekmek fırına verilir. Afiyet olsun…
