Bütün gıdalar arasında en kaliteli proteine sahip olan yumurta, ayrıca en ucuz protein kaynağıdır. Sindirilebilirliği ve biyodeğerliliği yüksek protein içeren yumurtanın besin değeri oldukça yüksektir. Kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve demir yönünden de önemli bir kaynak olan yumurtanın kesinlikle çiğ olarak tüketilmemesi gereklidir. Yumurtanın sağlıklı bir besin olması için taze olarak tüketmeye özen gösterilmelidir. Ambalajlı olarak satılan yumurtaların üzerinde üretim tarihi ve son kullanma tarihi yazdığından tazeliğinden emin olabiliriz. Ancak ambalajı olmayan ürünler, piyasada köy yumurtası adı altında açıkta satılan yumurtaların taze mi, bayat mı olduğunu nasıl anlayabiliriz? 
Bayat yumurta tuzlu su testi ve ışık testi ile kolayca anlaşılabilir.
Bayat yumurtaları anlamak için işletmelerde hızlı ve pratik bir yol olan ışık muayenesi yöntemi uygulanır. Yumurtalar uygun büyüklükteki yuvalara koyulur. Bu yuvaların altında ışık kaynağı yerleştirilir. Karanlık bir ortamda ışık kaynağı açılarak yumurtanın içine bakılır. Taze yumurtada hava boşluğu en fazla yarım cm olmalıdır. Yumurtanın sarısı tam ortada olmalıdır. Bazen haşladığımız yumurtayı ortadan ikiye böldüğümüzde sarısının kabuğa yakın olduğunu görürüz. Bu yumurtanın bayat olduğunun göstergesidir.
Evde de basit yöntemlerle yumurtanın taze olup olmadığını anlayabiliriz. Örneğin yumurtayı kırdığımızdaki görüntüsü önemlidir. Taze yumurtada sarı kısmı merkezde veya merkeze yakın durur. Kaba fazla yayılmaz, yüksek görünür ve dağılmaz. Akı berrak olan yumurta bayatladıkça akı bulanıklaşır, sarı kısmı yayvandır, kolay dağılır. Ancak yumurtayı ambalajlı olarak satın aldığınızda mutkala üzerindeki son tüketim tarihine dikkat edilmelidir. Kırıldığında sarısı dağılan yumurta kullanılmamalıdır. Yumurtanın içerisinde kırmızı benek varsa kullanılmamalıdır. Köylerde ise tavuğun üzerine yattığı yumurta kullanılmamalıdır.
