Asitlerin çeşitli besinler üzerindeki etkileri nelerdir?

Günlük hayatta kullandığımız bazı ürünler ve besinler çeşitli asitler içermektedir.

Bazı asit ve bazlar ise yediğimiz sebze ve meyvelerde doğal olarak vardır. Vücudumuzda Folik asit eksikliğinde bazı etkiler meydana gelir. Folik asit eksikliğinde hamile kalmanın zorlaşması, anemi olması gibi. hayatımızda önemi olan asit ve bazların özelliklerini ve kullanıldığı alanlar nelerdir?

Asitler, suyla hidrojen iyonları üreten hidrojen bileşimleridir. Çözeltiyi asidik yapan Hidrojen iyonları eski Türkçede hamız, ve bazı kaynaklarda da ekşit denir. Mide problemi olanların, midelerinin ekşimesine neden olurlar.

Gıdaların çoğunda doğal olarak asit bulunur. Limonda sitrik asit, sirkede ise asetik asit vardır. Llimona, sirkeye, portakala, ekşi elmaya ve şerbete keskin tadını asitler verir. Asitler, çözeltiye hidrojen iyonu bırakan bileşiklerdir.

Asitlerin genel özellikleri

1- Tatları ekşidir

2- Mavi turnusol kağıdını kırmızıya çevirirler

3- Bazlarla tepkimeye girdiklerinde tuz ve su oluştururlar. Bundan başka çok çeşitli başka özellikleri de bulunur.

Asitler inorganik asitler ve organik asitler olmak üzere başlıca iki grupta toplanabilirler:

İnorganik asitler

Minerallerden ve metal olmayan maddelerden yapılan asitlere, inorganik asitler adı verilir. Bunlar sülfürik asit (H2SO4), hidroklorik asit (HCl), nitrik asit(HNO3) ve fosforik asit (H3PO4) yer alır. Endüstride üretilen bu tür asitler plastik, lif, gübre, boya kimyasallarının yapımında kullanılır.

Organik asitler

Adından da anlaşıldığı gibi doğal ve zararsız asitlerdir. Bitkiler, hayvanlar ve insanlar, organik asitler adı verilen çeşitli asidik karbon bileşimleri üretir. Meyveler ve diğer yiyeceklere tat verir.

Karbon iskeletine dayalı bu asitlere örnek olarak, formik, asetik, propiyonik, bütirik, fumarik, sorbik, sitrik ve malik asit verilebilir. Bunların tuzları başlıca organik asitlerdir.

Doğada saf olarak bitkisel ve hayvansal organizmada bulundukları gibi, doğal yollardan elde edilebilirler. Hayvan vücudunda kullanılıp, metobolize olduktan sonra karbondioksit ve suya okside olurlar.

Asitler başlıca iki grupta toplanabilirler:

Gazoz, kola, sirke,turşu, bira, mayalı gıdalar, boza, ketçap gibi maddelerin yapısında asit bulunmaktadır. Asitlerin besinlere etkileri

Sirkede bulunan asetik asit içerisindeki besinlerin ekşiyerek korunmasına ve turşu haline gelmesine neden olmaktadır.

Sütte veya yoğurtta bulunan Laktik asit mayalanmayı sağlar, metabolizmaya yararlıdır.

Üzümde bulunan tartarik asit üzümün sirkeye dönüşmesini kolaylaştırır. Benzoik asit katkı maddesi olarak işlenmiş gıdalar konularak lezzet verir, uzun süre bozulmasını önler. Malik asit, ekşi meyvelerde doğal olarak bulunan bir asittir. Hücre metabolizmasında önemli bir rol oynar. Üzümde doğal olarak bulunan Tartarik asit, gazozlarda, jelatinli tatlılarda, metallarin temizlenmesinde ve cilalanmasında ve yün boyama işlerinde kullanılır. Boza darı ve bulgurun asitler aracılığı ile mayalanması sonucu elde edilir. Bozanın mayalanması sırasında oluşan laktik asit metabolizmaya çok yararlıdır.

Asitler besinlerin bozulmasına da etki ederler. Soğuk ortamda bozulma engellenebilir. Bu nedenle buzdolabına konmayan süt ve yoğurt gibi besinler kısa sürede bozulabilirler.