Adana deyinde akla hemen lezzetli kebapları ve şalgam suyu geliyor. Diller destan Adana kebabı Türkiye’nin her yerinde yapılsa bile Adana’daki gibi lezzetli olamaz. Adana’nın yöresel tatları deyince tabi ki kebaptan başka birçok lezzet akla geliyor. Bulardan birisi de bayramlarda yapılan özel lezzetlerden “Bayram Kömbesi”. Hem Adana hem de Bayram kömbesi olarak adlandırılan bir çeşit kurabiye olan bu lezzet bayramlarda çok miktarda yapılarak komşulara dağıtılıyor. Aslında Hatay (Antakya) civarında da aynı tarif Antakya kömbesi olarak yapılıyor. Özellikle Ramazan bayramı yaklaşırken bölgede gelenek halinde her ramazan bayramının olmazsa olmazlar tatlarından biri de bayram kömbesi‘dir. İster Adana, ister Antakya kömbesi deyin, ama mutlaka tadına bakın. Hafif tatlı, tahinli, susamlı bu kurabiye cevizli olarak da yapılabilir.
Adana Kömbesi Malzemeler:
500 gr tereyağı
½ litre süt
1 çay bardağı tahin
2 paket kuru maya
2 su bardağı ceviz
1 su bardağı susam
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı 7 baharat
Aldığı kadar un
Yapılışı:
2 paket kuru maya yarım litre sütün içinde eritilir. Unun üzerine dökülür, 1 büyük bardak şeker, 1 tatlı kaşığı yedi çeşit baharat (zencefil, tarçın vb. aktarlardan temin edilebilir) ile birlikte azar azar un eklenerek yoğrulur. 500 gr tereyağı da ilave edilip özleşene kadar yoğurulur. Hazırlanan hamur, 1 gece dinlendirilir. 1 bardak susam ıslatılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, elde açılıp içi cevizle doldurulup yuvarlanır. Susama bulanıp çatalla veya kömbe kalıbıyla şekil verildikten sonra tepsiye yerleştirilir. Bahçede yakılan hafif bir ateş üzerinde pişirilir. Ancak günümüzde elektrikli fırınlarda da pişiriliyor. Önceden ortalama 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.
Bayram Kömbesi servise hazırdır.
