Evde oturarak diet yapılmaz

Seyahati seven ve dünya mutfaklarına meraklı olan pek çok danışanım var. Bu sebeple ben de mümkün olduğunca değişik mutfaklar ve yeni açılan restoranları takip etmeye çalışıyorum. Çünkü sağlıklı beslenmek için eve kapanıp tüm dostlarla iletişimi kesmek, akşam evde pişirilebilecek özel yemeklere bağımlı kalmak doğru bir yaşam biçimi değil. Önemli olan her şart ve koşulda, tüm ülke mutfaklarında sevdiğiniz dostlarla beraberken yani yaşamın her anı beslenme düzeninizde dengeyi sağlamak. Sağlıklı beslenmek sadece ızgaralar, az yağlı sebze ve meyveden ibaret değil elbet. Dolayısıyla size bugün Japon mutfağı ve Sushi’den bahsedeceğim.

Sushi ile diyet olur mu?
‘Diyetetik Gurme’ şapkamla en sevdiğim Japon restoranlarından biri olan Sortie Mori’yi seçtim. Mekân ortaklarından Emre Muratoğlu bey karşıladı bizi, sevgili arkadaşım Vildan ve ben gece boyunca ben müsaade ettikçe ve elimizden geldiğince tüm sushilerden tatmaya gayret ettik. Tabii bir yandan da ben sizin için detaylar aldım ki kaloriler konusunda da size fikir verebileyim diye. Kalorilerin hesaplanmasında Mezura kliniğimizin uzmanlarından Dyt. Sanem Apa hızlı bir destek verdi. Önce biraz Japon mutfağını size tanıtmak istiyorum.

Az kırmızı et ve yağ tüketiyorlar
Japon halkı geleneksel olarak çok daha az kırmızı et ve yağ tüketiyor. Pirinç, erişte, tofu, sebze, deniz ürünleri, ufak et porsiyonları ve sınırlı bir yağ kullanımının ağırlıklı olduğu Japon mutfağı, genelde yağ içeriği düşük olan çeşitli yiyecekleri içeriyor.

Yemek sosları çoğunlukla düşük yağlı malzemelerden hazırlanıyor. Her ne kadar bazı yemekler kızartılarak hazırlansa da susuz pişirme, ızgara yapma, buharda ve kavurarak pişirme yöntemleri sıklıkla kullanılıyor.

Kalsiyumdan zengin besinler sınırlı
Japon mutfağı bazen riskli oluyor. Kalsiyumdan zengin besinler genelde mönülerde sınırlı olarak yer alıyor. Ayrıca soya sosu sebebiyle sodyuma, yüksek tansiyon hastaları ve sodyum duyarlılığı olan böbrek hastalarının dikkat etmesi gerekiyor.
Japon mutfağında estetik de en az besleyici değer kadar önemli. Sunulan yemeğin tabak üzerindeki görüntüsü, renk uyumu Japon yemeklerini güzel yapan önemli faktörlerden biridir. Yemekten zevk almak her zaman için önde gelir.

Biz başlangıç olarak levrek carpaccio (white fish carpaccio) ve karides (ebi cihili) ile başladık. Ardından ise sushiler geldi. Sushinin pek çok çeşidi olmakla birlikte, en çok bilinen çeşitleri Maki ve Nigiri.

Maki, sushi pirinci ve seçilen malzemenin deniz yosunu içerisine sarıldıktan sonra dilim dilim doğranması ile oluşuyor. Nigiri ise sushinin, avuç içi büyüklüğünde sıkıştırılmış pirinç üzerine balık veya başka bir deniz ürünü yerleştirilmesi ile yapılıyor.

Bazı sushi seçenekleri ve kalorileri

Sake Nigiri: Somon balığı ile yapılıyor, düşük kalorili iyi bir seçim ( 1 adet – 72 kalori)

Unagi Nigiri: Yılan balığı yağlı olduğu için kalorisi yüksek bir seçim (1 adet – 182 kalori)

Suzuki Nigiri: Levrek, en az yağ içeren balık olduğu için çok iyi bir seçim (1 adet – 56 kalori)

Hotate Nigiri: Deniz tarağı ile yapılıyor düşük kalorili bir seçim (1 adet – 49 kalori)

Maguro Nigiri: Ton balığı ile yapılıyor, iyi bir seçim (1 adet – 62 kalori)

Ebi Nigiri: Karides kolesterol açısından riskli bir seçim (1 adet 70 – 90 kalori)

Makiler ve kalori değerleri: Makiler aslında yosuna sarılı olması sebebiyle sağlıklı. Ancak içine konulan malzemenin cinsi besin değerini etkiliyor. Örneğin içinde avakado, yılan balığı ve havyar olanlar daha kalorili. Oysa, salatalık, havuç, somon, ton balığı gibi seçimler daha düşük kalorili.İşte size bazı örnekler:

Green Maki: Ton balığı, somon, avakado, havyar (4 adet – 161 kalori)

Rainbow roll: Somon, ton, levrek, çupra, avokado (4 adet – 250 kalori)

King Crab California: Salatalık, havuç, avokado, havyar, yengeç, cornflakes (4 adet – 234 kalori)

Kyoto California: Yengeç, karides, salatalık, havyar, mayonez, avokado (4 adet – 163 kalori)

Özetle, sushi yemekten keyif alıyorsanız endişelenmenize gerek yok. Çok yüksek kalori ve yaÇ içermiyor ancak kolesterol ve tuz ile ilgili probleminiz varsa çok sık tüketmeyin. Eğer kilo vermeye çalışıyorsanız akşam yemeği için kadınların ortalama 400 – 500, erkeklerin 500 – 600 kalorilik bir seçim yapması yeterli olacaktır.

Sushi Nedir?
Pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılmış pirincin, pişmemiş balık, deniz ürünleri, sebzeler veya omlet ile çeşitli biçimlerde bir araya getirilmesinden oluşan bir Japon yemeğidir. Yüzyıllar öncesinden beri kullanılan, tuzlanmış balıkların pirinç içerisinde saklanması yönteminden ortaya çıkmıştır. Sushinin içerisindeki pişmemiş balık tamamen çiğ, marine edilmiş veya füme de olabilir. Kızartılmış deniz ürünleriyle hazırlanan sushi türleri de vardır.

Dilara Koçak /Hürriyet