“Salicornia europea” olarak bilinen deniz börülcesi herkesin mutfağında tüketilen bir bitki değildir. Ispanakgiller familyasından bir bitki olan deniz börülcesi, Akdeniz ve Ege mutfağında sevilerek yenen meze çeşididir. Deniz börülcesi salata olarak da hafif ve lezzetli bir besindir. Birçok kişinin severek tükettiği sebze, adından anlaşıldığı gibi denizde yetişmiyor. Ancak deniz kıyısında suların gel git yaptığı alanlarda yetişir. Denize kıyısı olan alanlarda bol miktarda yetişir. 
Deniz sularının teması olduğu için börülcenin doğal tuz barındırdığı içi kendine özgü bir lezzeti vardır. Sebzenin içeriğinde sodyum, iyot, kalsiyum, fosfor gibi mineraller bulunduğu için oldukça faydalıdır.Kendine özgü lezzeti olan deniz börülcesi Nisan ayından itibaren taze olarak toplanır.
Meze ve salatası çok lezzetli olan Deniz börülcesi, hem deniz suyunda hem de tuzlu topraklarda yetiştiğinden deniz suyunda bulunan pek çok minerali barındırır. Bu yüzden sodyum, potasyum, magnezyum, iyot, kükürt, kalsiyum, fosfor, demir, çinko, manganez ve bakır bulundurur. Genellikle ilkbaharda tüketilen bu bitki iyotlu topraklarda yetiştiği için iyot açısından bir hayli zengindir. Bu nedenle bu bitkiyi çok tüketenlerde guatr sorununa pek az rastlanır. Yüksek lif oranı nedeniyle kandaki insülin seviyesine olumlu etki yapar. Lif oranı yüksek olduğu için kabızlık problemine engel olur.
Özellikle restoranlarda meze olarak sunulan deniz börülcesi, evde de hazırlanabilir.
