Kefir son yıllarda yararları daha fazla keşfedilen, eski bir içecektir. Sütün mayalanmasıyla elde edilen kefirin sağlığımız için saymakla bitmeyecek kadar çok yararı bulunuyor. Çok uzun yıllardan beri özellikle Kafkasya bölgesine has bir içecek olarak tanına kefir, günümüzde ününü tüm dünyaya duyurmayı başardı. Günümüzde ise Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari amaçla üretilerek süt asidi ve alkol fermantasyonu ile elde edilen bir içecek haline geldi. Köpüklü, koyu kıvamlı, hafif ekşimsi fermente bir süt ürünü olan kefir, günümüzde çeşitli markalar tarafından üretilerek marketlerde satılıyor. Ancak marketten daha az miktarda kefire daha fazla ücret ödemektense evde kolaylıkla daha az maliyetle kefir yapılabilir. Endüstriyel olarak üretilen ve satılan kefir de canlı maya değil de kefir kültürü kullanılıyor. Evde canlı kefir tanesiyle yapılanın besin değeri daha yüksek oluyor. Evde kefir mayalamak için süt ve kefir mayası olması yeterlidir. Kefir mayası aktarlarda veya evinde kefir mayalayan kişiler yoluyla elde dilebilir. İnternette bile birçok kefir mayası dağıtan grup bulunuyor. 
Kefir nasıl mayalanır?
Evde kefir yapmak için güvenilir süt bulamazsanız günlük sütle de yapabilirsiniz. Ancak UHT süt kesinlikle kullanmayın. Kefiri mayalamak için bir kilo sütü beş dakika kaynatıp oda sıcaklığına getirin. Kefirin mayalanmasıiçin 20- 25 dereceye düşmesini bekleyin. Sonra sütünüzü cam kavanoza aktarın. Sütünüz soğuksa ılıtmanıza gerek yok, oda sıcaklığına gelince mayalanma kendi kendine başlayacak. Cam kavanoza alınan 1 litre sütün içine 15-20 gram kadar mayalık kefir ilave edin. Hava alması için temiz bir tülbentle ağzını kapatıp oda sıcaklığında 18-24 saat arası mayalanmasını bekleyin. Bu süreyi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Kefirin mayalanma süresi uzarsa ekşi, daha az mayalanırsa tatlımsı lezzette olacaktır. Kefirin içmeye hazırlamak için plastik tel süzgeçten süzülmesi gerekiyor. Kefir yapımında metal malzemenin kullanılmaması gerekiyor.
Tahta kaşıkla süzgeçten geçirip cam kavanoza ya da şişeye koyabilirsiniz. Süzgecin üzerindeki kefir tanelerini suda yıkayarak suyun içerisine koyabilirsiniz.
Kefir tanelerini hemen kullanacaksanız çalkalamadan yeni mayalama işlemini yapabilirsiniz. Daha sonra mayalayacaksanız ölmemesi için soğuk suda yıkayıp içme suyu bulunan temiz bir kavanozda, buzdolabında saklayın. Bu şekilde 15 gün saklayabilirsiniz. Kefir mayasını derin dondurucuda kavanoz içinde saklayarak daha sonra da kullanabilirsiniz. Lazım olunca dondurucudan çıkarıp, taneleri uyanmaları için önce biraz sütte beklettikten sonra maya olarak kullanırsınız. Her uygulamanızda kefir taneleri büyüyüp çoğaldığından, bir kısmını başkalarıyla paylaşabilirsiniz. Kefir bu haliyle ister yemeklerin yanında, isterseniz de sade olarak içmeye hazırdır. Afiyet olsun.
