Evde kapari turşusu nasıl yapılır?

Halk arasında gebere diye tanınan kaparinin saymakla bitmeyecek kadar yararlarında daha önceki yazılarımızda söz etmiştik Ahmet Maranki’de kaparinin yararlarından sıklıkla söz ediyor. Bu kadar yararı anlatılan bitkinin popülaritesi artıkça tüketilmesi de arttı. Kaparinin an yaygın olarak salamura da denilen turşusu yeniliyor. Örneğin sadece Almanya’da kaparinin 472 çeşit turşusu yapılıyor. Avrupa ve Amerika’da da özellikle deniz mahsülleri ve av hayvanlarının sersisinde fapari garnitür olarak kullanılıyor. Peki Akdeniz ikliminin hakim olduğu yörelerde adım başında yetişen bu bitkiyi toplayıp evde de turşusunu yapabilir miyiz? İşte size kapari turşusunun tarifi…

Kaparinin nohut büyüklüğünde karpuz da denilen kısımları toplanır yıkanır. Kapari turşusu yaparken sadece tomurcuk kaparileri değil. Çiçek açtıktan sonra oluşan karpuzcuklar ve hatta ucunda ufacık tomurcukların olduğu sürgün uçlarını da kullanın. Turşu yapabilmek için önce içeriğinde bulunan hardal yağı glikosidin nedeniyle acısının çıkarılması gerekiyor. Bunu gidermek için tuzla harmanlamak, haşlayıp acısını çıkarmak ve kaparileri suda bekleterek acısını çıkartmak yöntemleri kullanılıyor. En etkilisi suda bekletip birkaç kez süüzüp suyunu değiştirmek. Daha sonra sirkeli su ile turşusunu kurabilirsiniz.

Malzemeler
1 kg kaparinin açılmamış çiçek tomurcukları (nohut büyüklüğünde)
% 15 iri salamura tuzu,
su ve elma sirkesi.

Yapılışı
Kaparileri güzelce yıkayıp temizleyin. Yıkanan kapariler üzerini örtecek kadar soğuk suda bekletin. Acı kokusunu suya çıkması için birkaç kez suyunu değiştirin. Acı koku gidene kadar değiştirmeyi sürdürüyoruz. Kaparilerin acı kokusunun azaldığını anlamak için tadına da bakabilirsiniz.
Acısı giden kapariler yıkanır ve bir örtü üzerine serilip fazla suyu alınır. Kavanoza doldurulur. 1/3 ü su olmak üzere sirke ve su karışımı hazırlanır üzerine uygun miktarda salamura tuzu ilave edilip eritilir. Kavanoza kaparilerin üzerini örtecek kadar tuzlu sudan doldurulur. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde rengi değişip tadını alana kadar bekletilir. Bu turşu iştah açıcı özelliği ve besleyici olduğu için salata, pilav, yemekler ve et sosları içerisine konarak tüketilir.
Afiyet olsun.