Enginar çiğ yenir mi?

Karaciğer ve kalbin en iyi dostu enginar, bahar aylarından yazın sonuna kadar yetişen bir bitkidir. Enginarın en büyük özelliği karaciğeri temizlemesinin yanı sıra safranın kolay akışını sağlamasıdır. Yararları saymakla bitmeyen enginarın kanı temizleme, yorgunluğu giderme, vücuda dinçlik verme, karaciğeri besleme gibi ekstra özellikleri bulunuyor. Kandaki yağ ve kolesterol düzeylerini düşüren enginar, güçlü bir idrar söktürücüdür: Böbreklerin çalışmasını düzenleyerek vücuttan toksinlerin atılmasını kolaylaştırmaktadır. Kandaki şeker düzeyini düşüren enginar, kandaki kolesterol seviyesinin ayarlanmasına yardımcı olabilir.

Enginarın sebze olarak yenen kısmı, yapraklarının altındaki etli çiçek tablasıdır. Çiçek tablası kartlaşmadan taze olarak yenilmelidir, aksi halde ipliksi tabaka oluşur. Bitkinin sürgünleri yani çiçek sapları da körpeyken soyularak yenilebilir. İlkbahar mevsiminde baş bağlayan enginarın Türk mutfağındaki önemli yemekleri; dolması ve bezelye ya da bakla ile birlikte hazırlanan nefis zeytinyağlı yemeklerdir. Enginarın körpe yaprak ve çiçek saplarının kaynatılarak suyunun içilmesi de tavsiye ediliyor.

Bütün bu etkileri sağlamak üzere enginarın konservesinden ziyade mevsiminde tazesinin bol bol yenilmesi tavsiye ediliyor. Zengin besin öğeleri içeren enginar özellikle bu mevsimde taze olarak, haşlayıp salatalara ekleyerek ya da zeytinyağlı olarak ya da pirinç-bulgur karışımı ile içini doldurup dolma haline getirerek yapraklarından da faydalanıp yenilebilir.  Enginarın yaprakları diş ile sıyılarak etli kısımları yenilebilir. Sebzelerin besin değerlerini kaybetmemesi için taze, çiğ, az pişmiş olarak tüketilmesi gerekmektedir.