Elma ekşisi nasıl yapılır?

Elma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir lezzettir. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların kışında içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi için hazırlanan zahmetli bir besindir. Anadolu’nun birçok yöresinde elma, armut, erik gibi malzemelerle yapılır. Nar ve sumak ekşisi dışında elma ve armut ekşisi köylülerin mutfağında yer alan, şehirlilere yabancı olan tatlardandır. Adına bazı yörelerde eşi, bazılarında nardenk denir.

Ekşi nasıl yapılır?

Bütün ekşiler temelde meyvenin suyu sıkılarak kaynatılıp, koyultarak suyunun uçurulması işlemidir. Pekmezden farkı pekmez toprağı katılmadığı için ekşiliğini korumasıdır.

Yazın bol zamanında elmalar güzelce yıkanarak  temizlenir, çekirdekleri çıkartılır ve dörde bölünür.Vitamin kaybı olmaması açısından kabukları özellikle soyulmaz. Pişen elmalar önce büyükçe bir süzgeçten,sonra tülbentten geçirilerek akışkan hale getirilir. Kazanlarda kaynatılarak koyulaşarak pekmez kıvamına getirilir. Daha sonra tepsilere dökülerek güneşlenir. Günümüzde ise direkt olarak elmanın suyunu sıkan makineler kullanılmaktadır.

Elma ekşisi Kastamonu yöresinde “elma eşisi” olarak adlandırılarak ekmeğe sürülerek yenir. Sulandırarak içecek olarak yemeklerin yanında tüketilir. Yemeklere ayrı bir lezzet katar. Limonun olmadığı yerlerde mayhoşluk vermek için birçok yemekte kullanılır.