Yenilebilir otlar özellikle Ege ve Akdeniz yöresinde yemeklerde, böreklerde, salatalarda kullanılır. Otlar kalorisi düşük, iştah açan lezzetli yiyeceklerdir. Radika, teke sakalı, dede sakalı, yabani turp otu, şevketi bostan, labada, kazayağı, ebe gümeci, gelincik, balıkotu gibi çeşitli otlar doğada kendiliğinden yetişir. İlkbaharda toplanarak lezzetli yemekler ve salataların yapımında kullanılır. Bazı otlar sadece haşlanarak üzerine zeytinyağı, limon, baharat eklenerek yenir. Örneğin kuzukulağı çiğ yenir. Kendisi ekşi olmasına rağmen limon yağ eklenebilir.
Isırgan, hoşkıran, yağlı çanak, madımak, efelek, baldıran, ebegümeci gibi türler ıspanak yemeği gibi pişirilebilir. Madımak yemeğine pastırma ve bulgur yakışıyor. İsteğe göre bir kısım pirinç konabilir.
Tüm otlar ince doğranarak az tuzlanır ve börek içine, gözleme içine konarak pişirilir. Özellikle gelincik otundan çok lezzetli börek ve gözleme olur.
Bazı otlar haşlanarak sıkılır, soğanla kavrulduktan sonra üzerine yumurta kırılır.
C vitamini deposu olan Dede sakalı otu az kavrulup üstüne sarmısaklı yoğurt dökülerek yeniyor. Börek ve gözleme içerisine kavrularak konabiliyor. Demir deposu otları yoğurt dökmeden yemenizi tavsiye ediyorum.
Yenilen otları temiz araziden toplayın ve yemekten korkmayın. Otları çiçek ve tohumsuz olduğu mevsimde yemek daha faydalı ve lezzetli olur.
